En el mundo de la gastronomía peruana, el ceviche es uno de los platos que más, y mejor, nos representa como país a nivel internacional.
Y es que el frescor del pescado elegido, sus ingredientes y la manera en la que debe ser cocinado han hecho de este platillo la debilidad de más de uno. Pero, ¿qué pasa con los que veganos que también quieren disfrutarlo?
Pues para ellos, la ONG Veganuary, que promueve el veganismo, ha puesto a disposición una serie de lugares en Lima que ofrecen esta delicia de la cocina peruana, pero en su versión vegana.
Samsara
El ceviche de Samsara se prepara con hongos ostra blanqueados y una sabrosa leche de tigre. Los acompañamientos tradicionales incluyen choclo, camote, maíz chullpi y una porción generosa de chicharrón de setas.
“Con nuestro ceviche puedes disfrutar del plato bandera de la gastronomía peruana sin peces”, comenta Luis Del Carpio, chef de Samsara. Disponible por 32 soles en Calle José Gálvez 576, Miraflores.
Gastronomía Vegana
Ubicado en el jirón Tacna 520, en el distrito de Surco, tiene como especialidad el ceviche con ostra en una base cevichera. Esta mezcla viene acompañada de choclo desgranado, camote glaseado y canchita chulpi, por 38 soles.
“Lo que preparamos aquí trata de rescatar los mejores sabores tradicionales de nuestro país, pero con una alternativa vegana llena de sabor”, señalan.
Chino Vegano
Chino Vegano prepara su ceviche con champiñones frescos, cebolla, camote, choclo y canchita. Desde el local apuntan que este sitio ofrece lo mejor de la comida tradicional norteña, pero en su versión vegana. Se encuentran en C. San Felipe, tienda N.º 47 (segundo piso), Jesús María, por 27.5 soles.
Oiga
Oiga ofrece un ceviche a base de soya marinada en limón, acompañado de cebolla, ají picado, camote, lechuga y un generoso chicharrón de soya.
“Nuestro ceviche es como los de antaño, preparados por la abuela. Suave, carnoso y repleto de sabor”, detallan. Ubicado en Av. Mariscal Cáceres 270, Miraflores, por 35 soles.
Asianica Street
En Av. La Paz 678, Miraflores, Asianica Street ofrece su propia versión de lo que es un Ceviche Carretillero por el precio de 29 soles. Este ceviche utiliza setas para asemejar la textura del pescado, acompañado de camote, canchita chulpi y chicharrón.
Para el chef Ruei Tang Yeh le resulta “increíble poder aportar con nuevas opciones veganas de los platos más emblemáticos del Perú, como el ceviche”.
Asianica
Por 32 soles, Asianica presenta un Ceviche Nikkei, que fusiona la cocina japonesa y peruana. Este plato incluye un ceviche de setas con una leche de tigre especial, salsa de ostión vegana, kiuri, rábano, palta y wakame.
Noqa
Ubicado en Av. Paseo de la República 475, La Victoria, Noqa ofrece un ceviche 100% a base de plantas por 20 soles. Utiliza setas, champiñones, algas nori y yuyo, acompañado de camote, choclo y cancha, sazonado con sal, pimienta, limón, ají limo y cilantro.
Seitan
Seitan, situado en C. Schell 685, Miraflores, prepara un ceviche con hongos y verduras, destacando una leche de tigre que recuerda a los tradicionales ceviches. El ceviche, en su versión clásica, tiene un costo de 31 soles, mientras que el apaltado a solo 33 soles.
Okey al Natural
Por 17 soles, Okey al Natural presenta un ceviche vegano con setas, seitán, soya, cochayuyo y algas. Acompañado de choclo, camote y lechuga, este plato se puede encontrar en Castrovirreyna 167, Breña.
Florencia
En Jr. Cora 364, Barranco, Florencia ofrece un ceviche de champiñones por 26 soles, acompañado de camote, choclo tierno y canchita chulpi, aderezado con ají limo, cilantro, limón, cebolla, sal, pimienta y algas yuyo.
“Cada vez hay más opciones de platos tradicionales peruanos en versión vegana, y estamos comprometidos con ofrecer propuestas deliciosas y sin consumo animal”, dijo Carlos Zamora, chef del local.
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