Semana Santa: Cinco recetas con pescado para preparar en casa y sin gastar mucho dinero

La fe católica cristiana tiene muchas tradiciones para conmemorar la Semana Santa. Además del recorrido por la siete iglesias, los seguidores de este grupo religioso sustituyen el consumo de carne con el pescado y mariscos, como parte del período de abstinencia y reflexión espiritual.

Y es que, para los fieles del catolicismo, los días santos no se comen carne como una forma de penitencia y sacrificio, ya que esta es considerada como un alimento de fiesta, riqueza y está relacionada con algunos pecados, como la lujuria. Por otro lado, también se relaciona con el sacrificio de Cristo y los días de luto, y por ello, se acostumbra a dejarla de lado en señal de respeto.

El pescado, por otro lado, es considerado como un alimento apropiado para estos días de recogimiento y penitencia, representando una opción más sencilla y humilde. Su consumo no solo cumple con las normas de abstinencia de carne, sino que se relaciona con varios pasajes bíblicos y con la figura de Jesús como el “Pescador de hombres”.

5 recetas con pescado para Semana Santa

En línea con esta tradición, destacamos cinco platillos a base de pescado ideales para esta temporada. Las recetas peruanas que encontrarás a continuación ofrecen alternativas deliciosas y variadas para enriquecer tu mesa, al mismo tiempo que te ayudarán a economizar, ya que incorporan ingredientes accesibles y fáciles de encontrar.

Estas opciones no solo cumplen con los preceptos de la abstinencia de carne durante la Semana Santa, sino que también brindan la oportunidad de explorar la riqueza gastronómica del país, destacando el uso del pescado en la cocina peruana.

<b>1. Ceviche </b>

El ceviche peruano, emblemático de la gastronomía del Perú, combina frescura y sabor en un plato frío de pescado marinado. A continuación, se describe cómo prepararlo:

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina, lenguado u otro similar), cortado en cubos
• Jugo de 10-12 limones
• 1 cebolla morada, finamente rebanada en juliana
• 2 ajíes limo, picados finamente (ajustar al gusto por el picante)
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Opcional: Camote cocido y maíz tierno (choclo) para acompañar

Preparación:

• En un bol, coloca los cubos de pescado y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Agrega el ají limo picado y el cilantro fresco. Mezcla suavemente para integrar.
• Vierte el jugo de limón sobre el pescado hasta cubrir completamente. El ácido del limón “cocinará” el pescado.
• Añade la cebolla morada en juliana y mezcla suavemente para que se incorpore con el resto de los ingredientes.
• Deja marinar por aproximadamente 10-15 minutos en la nevera. El tiempo de marinado depende del gusto personal por el pescado más o menos “cocido” por el limón.
• Sirve el ceviche frío, acompañado opcionalmente con porciones de camote cocido y maíz tierno.

<b>2. Chicharrón de pescado</b>

El chicharrón de pescado es un plato popular en la cocina peruana, conocido por su textura crujiente y sabor delicioso. A continuación, se describe cómo prepararlo:

Ingredientes:

• 500 gramos de filetes de pescado blanco (pueden ser de merluza, pejerrey, tilapia u otro similar)
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de harina de trigo (aproximadamente)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Comino al gusto
• Aceite vegetal suficiente para freír
• Salsa tártara y rodajas de limón para servir
• Opcional: Yuca cocida o camote frito para acompañar

Preparación:

• Corta los filetes de pescado en trozos medianos y colócalos en un bol.
• Sazona el pescado con sal, pimienta, comino al gusto y jugo de limón. Deja marinar durante al menos 10 minutos para que absorba los sabores.
• En otro bol, vierte la harina de trigo. Pasa cada trozo de pescado marinado por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos por todos lados.
• Calienta el aceite en una sartén o freidora a fuego medio-alto. Para verificar que el aceite esté listo, puedes colocar un poco de harina en el aceite; si burbujea, está listo para freír.
• Fríe los trozos de pescado empanizados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del tamaño de los trozos.
• Retira el pescado del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Sirve el chicharrón de pescado caliente, acompañado de salsa tártara y rodajas de limón. Para complementar, puedes añadir yuca cocida o camote frito como acompañamiento.

<b>3. Escabeche de pescado</b>

Este platillo combina la frescura del mar con el toque agrio del cítrico y vinagre, creando un balance perfecto de sabores. Este plato es ideal para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en climas cálidos. Aquí te detallo cómo prepararlo:

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco (merluza, tilapia, pejerrey, etc.)
• Jugo de 2 naranjas
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla morada grande, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 ají amarillo en tiras
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Harina de trigo para empanizar (opcional. Puedes comerlo solo frito)
• Aceitunas negras y hojas de cilantro para decorar

Preparación:

• Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y comino al gusto.
• En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y fríe los filetes de pescado (puede ser harinados o no) hasta que estén dorados por ambos lados. Resérvalos.
• En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre y el agua. Incorpora las hojas de laurel, más sal y pimienta al gusto.
• Coloca los filetes de pescado fritos en una fuente y vierte la mezcla del escabeche sobre ellos. Deja enfriar a temperatura ambiente y, luego, sirva. (Puedes también ponerlo en la nevera si prefieres comerlo frío).
• Al momento de servir, decora con aceitunas negras y hojas de cilantro.

<b>4. Sudado de pescado</b>

Este es un plato típico de la gastronomía costeña, celebrado por su sabor suave y aromático. Destaca por su jugosidad y la mezcla de sabores, en donde el pescado se cocina lentamente, absorbiendo todos los aromas de los vegetales y el caldo, ofreciendo una experiencia gustativa rica y reconfortante. Aquí te dejo los ingredientes y pasos para prepararlo:

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco (puede ser merluza, lenguado o similar)
• 4 tomates medianos, cortados en rodajas
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 2 ajíes amarillos, cortados en tiras (opcional)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Jugo de 1 limón
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1/4 de taza de vino blanco (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Cilantro fresco picado al gusto
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.
• En una olla grande o sartén profunda, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el ají amarillo y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
• Agrega las rodajas de tomate y la pasta de tomate, mezclando bien. Cocina por unos minutos hasta que el tomate suelte sus jugos.
• Vierte el caldo de pescado y el vino blanco sobre la mezcla de tomate y cebolla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
• Coloca los filetes de pescado marinado sobre la mezcla en la olla. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido y suave.
• A pocos minutos de terminar la cocción, agrega el cilantro fresco picado.
• Corrige la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Sirve caliente, idealmente con arroz blanco y yuca sancochada como acompañamientos.

<b>5. Atún</b>

El atún con papa es un plato sencillo pero delicioso en la cocina peruana, ideal para un almuerzo ligero o una cena. A continuación, se detallan los ingredientes y pasos para su preparación:

Ingredientes:

• 4 papas medianas
• 2 latas de atún en aceite o agua, escurridas
• 1 cebolla roja mediana, finamente picada
• 2 tomates, sin semillas y picados
• Jugo de 2 limones
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional)
• Huevos duros para decorar (opcional)
• Aceitunas negras para decorar (opcional)

Preparación:

• Lava las papas y cócelas en agua con sal hasta que estén suaves. Puedes dejarlas con piel o pelarlas según tu preferencia. Una vez cocidas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas gruesas.
• Mientras las papas se cocinan, en un bol grande mezcla el atún escurrido, la cebolla roja picada, los tomates picados, el jugo de limón y el aceite de oliva. Asegúrate de desmenuzar bien el atún mientras mezclas.
• Sazona la mezcla de atún con sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir cilantro fresco picado para darle un toque de frescura.
• En un plato de servir, coloca una base de rodajas de papa cocida.
• Sobre la base de papas, agrega una capa generosa de la mezcla de atún preparada.
• Decora el plato con rodajas de huevo duro y aceitunas negras si lo deseas.