Día del campesino: las comidas peruanas para celebrar este 24 de junio

En Perú, una tierra de rica diversidad cultural y geográfica, se celebra con gran entusiasmo el Día del Campesino. Esta festividad, que se lleva a cabo el 24 de junio de cada año, rinde homenaje a aquellos hombres y mujeres valientes que trabajan arduamente en los campos para abastecer de alimentos a todo el país. Es una ocasión especial para reconocer su labor y destacar la importancia de la agricultura en la identidad y el desarrollo del Perú.

En las regiones andinas, el campesino es el responsable de cultivar la papa, uno de los alimentos más valiosos y versátiles del país. De esta raíz se derivan platos como la papa a la huancaína, servida con una deliciosa salsa de ají amarillo y queso fresco, y el rocoto relleno, un ají picante relleno de carne y gratinado con queso. La quinua, otro regalo de los campos peruanos, se ha convertido en un superalimento reconocido internacionalmente, y es utilizada en una variedad de platos nutritivos y deliciosos.

En el Día del Campesino, es importante reflexionar sobre la invaluable contribución de estos trabajadores de la tierra a la riqueza culinaria del Perú. Sus manos laboriosas y su amor por la tierra son los pilares que sostienen la gastronomía peruana, una manifestación tangible de la identidad y la historia del país.

En cada bocado, se saborean siglos de tradición y se honra el legado de los campesinos que, con dedicación y pasión, cultivan los ingredientes que nos deleitan en cada plato. Por ello te dejamos algunos platos típicos para celebrar el Día del Campesino

Yuyo

Ingredientes:

• 1 atado de shita o yuyo mostaza
• 1 cebolla
• 200 mililitros de aceite
• 4 dientes de ajo
• 2 papas blancas
• 500 gramos de maíz para cancha
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

• Lava el yuyo o shita para eliminar el sabor amargo y sancocharlo. Luego, escurre.
• Forma pequeñas pelotitas de yuyo con las manos.
• Sancocha las papas y córtalas en cubos.
• Prepara un aderezo con cebolla y ajo, sazona con sal y pimienta, luego agrega el yuyo, las papas y las habas. Cocina por unos minutos. Si es necesario, añade un poco de agua y ajusta la sazón.
• Tuesta el maíz en un tiesto de barro.
• Muele el rocoto en un batán y mézclalo con la cebolla picada. Condimenta con sal, pimienta y jugo de limón.
• Sirve el yuyo acompañado de cancha y rocoto molido.

Caldo de quinua con charqui

Ingredientes:

• 1 kilogramo de charqui
• 300 gramos de quinua
• 6 papas nativas
• 1 zanahoria
• 3 ramas de apio
• 1 nabo
• 5 ramitas de culantro
• 3 choclos
• 150 gramos de queso

Preparación:

• Remoja el charqui en una olla con agua y cuélalo tres veces para eliminar la sal de la carne.
• En una olla, hierve agua y agregar el charqui. Cocina hasta que la carne esté suave. Luego, agrega la quinua cocida y añade la mitad de las papas y las verduras. Continúa la cocción.
• Sancocha las papas restantes.
• Cuando la preparación esté espesa, espolvorear el culantro picado y servir.
• Acompaña con papas, choclos sancochados y queso.

Dulce de arracacha con cahui

Ingredientes

• 500 gramos de cahui (oca soleada)
• 500 gramos de arracacha
• Canela y clavo de olor
• 1 litro de agua
• 200 gramos de azúcar

Preparación

• Hidratar la arracacha y reservar por media hora.
• Hervir el agua e incorporar la arracacha, el cahui y el clavo, dejar cocinar hasta que la preparación espese.
• Agregar el azúcar y servir caliente.

Chupe de Olluco

Ingredientes

• 150 gramos de carne de alpaca
• 250 gramos de olluco fresco picado
• 150 gramos de papa pelada y picada
• 10 dientes de ajo molido
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 1 rama de orégano fresco
• Sal, pimienta y comino
• Ají panca en polvo
• Orégano seco
• Aceite vegetal
• 150 gramos de yejro (papa sancochada)
• Caldo de charqui
• 250 gramos de charqui de alpaca
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 3 ramas de apio
• 1 litro y medio de agua

Guarnición

• 150 gramos de maíz para cancha

Preparación

• Remojar el charqui y lavarlo varias veces para eliminar la sal.
• Para elaborar el caldo de charqui, en una olla colocar el agua, la carne seca y las verduras. Hervir hasta que el caldo quede de color blanco.
• En un batán moler la papa sancochada para preparar el yejro.
• Elaborar un aderezo con aceite, cebolla y ajo, agregar la pimienta, el comino, la rama de orégano fresco y el ají panca en polvo.
• Agregar la carne de alpaca picada al aderezo y dejar cocinar,luego añadir el olluco picado y el caldo de charqui de alpaca, finalmente, triturar el orégano seco entre las manos e incorporar el yejro sin mover hasta que la preparación tome punto (la consistencia debe ser casi espesa).
• Tostar el maíz en un tiesto y reservar.

Estas recetas fueron extraídas del libro “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”, el cual busca preservar y difundir la gastronomía tradicional de las regiones, así como reconocer el importante papel de los campesinos en su conservación.