Las calaveritas de tamarindo con chile son un dulce tradicional que se coloca en las ofrendas de Día de Muertos en México.
Se elaboran con pulpa de tamarindo cocida, moldeada en forma de cráneo y cubierta con chile piquín o azúcar.
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Este dulce es una variante de los clásicos “tamalitos de tamarindo” que se preparan en estados como Guerrero, Oaxaca y Chiapas.
Combina el sabor ácido de la fruta con el picor del chile, una mezcla típica de la repostería mexicana.
No necesitas moldes especiales para darles forma de calavera: basta con las manos y un poco de paciencia para marcar las cuencas de los ojos.
Receta de calaveritas de tamarindo con chile
Estas calaveritas de tamarindo con chile son bolitas de pulpa de tamarindo cocida, endulzada y moldeada a mano, luego revolcadas en chile piquín.
La técnica principal es la reducción a fuego lento, que concentra el sabor del tamarindo hasta lograr una pasta moldeable.
Tiempo de preparación
El tiempo total es de 1 hora aproximadamente.
- Tiempo de preparación (activo): 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes
1. 1 kilogramo de tamarindo
2. 500 gramos de azúcar
3. 250 mililitros de agua natural
4. 1/2 limón (el jugo)
5. 1 cucharadita de sal
6. 1 taza de chile piquín en polvo
7. 1 taza de azúcar extra (200 gramos), para revolcar
Cómo hacer calaveritas de tamarindo con chile, paso a paso
1. Limpia los tamarindos: quita la cáscara dura y retira las venas que cubren la pulpa.
2. Lava los tamarindos pelados con un poco de agua para eliminar residuos.
3. Corta los tamarindos en trozos pequeños y separa las semillas de la pulpa.
4. Coloca los trozos en una cacerola profunda junto con el agua, el azúcar, la sal y el jugo de limón.
5. Cocina a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue, entre 30 y 45 minutos, hasta que la mezcla espese.
6. Verifica el punto correcto con la prueba del agua: si al echar un poco de dulce en un vaso con agua clara se deshace suavemente, está listo.
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7. Deja reposar la mezcla unos 20 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se integren y la pasta tome consistencia moldeable.
8. Forma bolitas de aproximadamente 15 gramos con las manos.
9. Marca con los dedos las cuencas de los ojos y la nariz para darles forma de calavera.
10. Revuelca la mitad de las calaveritas en el chile piquín en polvo, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
11. Revuelca la otra mitad en azúcar, si prefieres una versión sin picante.
12. Deja enfriar por completo antes de servir, para que la textura final sea firme y no se deformen.
Consejos para que las calaveritas de tamarindo queden perfectas
Si la pasta queda muy pegajosa para moldear, agrega una cucharada extra de azúcar y vuelve a cocinar por unos minutos más. Esto ayuda a que absorba la humedad sobrante.
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Usa guantes de plástico o unta un poco de aceite en tus manos antes de formar las bolitas. Este truco evita que el dulce se te pegue en los dedos y facilita darles forma de cráneo.
Para un picor más intenso, mezcla el chile piquín con un poco de chile de árbol molido. Si prefieres una versión suave, reduce la cantidad de chile a la mitad.
Variantes de esta receta
Puedes sustituir el chile piquín por chile chamoy en polvo para un sabor diferente. Algunas familias también agregan ralladura de limón a la pasta antes de moldear, lo que intensifica el toque cítrico.
Otra opción popular es decorar las calaveritas con el nombre del difunto escrito con un gel de azúcar de color, siguiendo la tradición de las calaveritas de azúcar.
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¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde entre 15 y 20 calaveritas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 70 kcal aproximadamente
- Carbohidratos: 18 gramos
- Azúcares: 16 gramos
- Proteínas: 0.3 gramos
- Grasas: 0.1 gramos
- Fibra: 0.8 gramos
- Sodio: 45 miligramos
Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Guarda las calaveritas en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta por 15 días. Si las refrigeras, se conservan en buen estado hasta por 1 mes.
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