Agua de jamaica, tepache y tejuino son tres bebidas que los mexicanos preparan desde hace siglos con ingredientes naturales y sin azúcar refinada.
Una sola lata de refresco industrial puede contener hasta 50 gramos de azúcar —el equivalente a 6 cucharadas cafeteras—, según un comunicado del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Estas tres alternativas permiten controlar la cantidad de dulce desde casa.
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El exceso de azúcar en bebidas industriales eleva el riesgo de obesidad, hipertensión y diabetes
La médica Tatiana Van Der Heyden Pardo, adscrita al IMSS Estado de México Oriente, explicó que una sola lata puede contener entre 30 y 50 gramos de azúcar, cantidad que supera las recomendaciones diarias de los organismos internacionales de salud.
Refrescos, bebidas energéticas, tés industrializados y jugos procesados contienen niveles de azúcar que favorecen el aumento de peso y elevan el riesgo de obesidad, hipertensión arterial y diabetes mellitus tipo 2.
Agua de jamaica, cuyo consumo se asocia con menor presión arterial
La flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa) produce una de las aguas frescas más perfumadas y de color más intenso de la cocina mexicana tradicional.
Se prepara lavando muy bien 100 gramos de flor seca, y posteriormente se deja reposar en 8 tazas de agua durante 24 horas en lugar fresco.
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Se refrigera y al día siguiente puede endulzarse ligeramente con piloncillo o tomarse sola. Se agrega hielo justo antes de servir.
Un análisis científico publicado en la revista Complementary Therapies in Medicine, con 26 ensayos clínicos y 1 mil 797 participantes, demostró que su consumo reduce la presión arterial sistólica y diastólica.
El efecto fue comparable al de medicamentos antihipertensivos. Además, el análisis científico lo relacionó con la reducción del colesterol LDL y la disminución de la glucosa.
El IMSS recomienda sustituir los refrescos por infusiones sin endulzantes artificiales añadidos. La jamaica en té o agua fresca entra directamente en esa categoría.
Tepache: bebida de piña que conserva minerales que el azúcar refinada no tiene
El tepache es una bebida fermentada de origen prehispánico. Se elaboraba originalmente con maíz, pero con el tiempo la receta más extendida incorporó la cáscara de piña, fruta que llegó a México tras la conquista española.
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Se elabora con la cáscara de una piña, 250 gramos de piloncillo o azúcar moreno, 3 clavos de olor machacados y 8 tazas de agua. Se deja fermentar entre 3 y 4 días en un lugar tibio a temperatura ambiente y se sirve muy frío, sin hielo.
La fermentación natural reduce el contenido de azúcar disponible: los microorganismos la consumen durante el proceso.
El piloncillo, a diferencia del azúcar blanca refinada, conserva minerales como calcio, hierro y potasio. Quien lo prepara controla la cantidad que usa, a diferencia de la cantidad de azúcar ya agregada en un refresco industrial.
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Tejuino: bebida prehispánica a base de maíz sin conservadores ni aditivos
El tejuino es una bebida fermentada de maíz que se consume desde la época prehispánica en el occidente de México.
Su nombre viene del náhuatl tecuín, que significa “latir”, y era parte de rituales y ceremonias. Hoy se vende por vasos desde carritos y puestos de mercado en diferentes estados como Jalisco, Nayarit y Colima.
Se prepara remojando medio kilo de maíz durante 5 días, con cambio de agua diario. Se muele hasta obtener una masa fina, se disuelve en 2 litros de agua y se cuece con piloncillo y 100 gramos de canela durante 30 minutos. Se sirve frío con mucho hielo, jugo de limón y sal de grano.
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Consumir con frecuencia alimentos y bebidas ultraprocesadas favorece hábitos alimenticios poco saludables, explica la SEP a través de un video informativo. (X/@SEP_mx)
El tejuino no lleva colorantes, conservadores ni jarabe de maíz de alta fructosa, aditivos comunes en los refrescos industriales.
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