Los frijoles son un alimento rico y nutritivo que forma parte esencial de la dieta de muchas personas, sobretodo en México, donde son un ingrediente importante en gran variedad de platillos.
Sin embargo, algunos evitan consumirlos porque en ocasiones causan un desagradable efecto: los gases.
El motivo por el que estás legumbres pueden causar gases es que contienen elementos difíciles de digerir. La Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) explica que este alimento tiene oligosacáridos como la rafinosa, estaquiosa y verbascosa, los cuales terminan fermentados en ácidos grasos de cadena corta y gas en el colon.
Pero este no tiene que ser un impedimento para disfrutar del sabor y beneficios nutrimentales de los frijoles, ya que con remojarlos y agregar bicabornato basta para no tener gases, así como para mejorar la absorción de los nutrientes y disminuir el tiempo de cocción.
El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) aconseja remojar los frijoles entre 12 y 24 horas antes de coserlos.
Sumado a ello la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) recomienda añadir bicarbonato de sodio al agua en que se remojan. Esto tiene el beneficio adicional de disminuir la concentración de fitatos, antinutrientes conocidos por su capacidad de inhibir la absorción de hierro.
Pero, ¿cuál es la cantidad de bicabonato de sodio que se debe añadir? De acuerdo con el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), la cantidad recomendada es de media cucharadita por cada 450 gramos de frijoles.
Conviene recordar que después de remojar los frijoles es indispensable desechar el agua utilizada en este procedimiento.
¿Cuáles son los beneficios nutrimentales de los frijoles?
Entre los componentes de los frijoles que tienen beneficios para salud están hierro, proteína, fibra, potasio, calcio, magnesio, antioxidantes, omega 3 y vitaminas del complejo B como tiamina, niacina, riboflavina y ácido fólico).
Por tal motivo son excelentes aliados en el control de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. También favorecen una buena salud digestiva.
La INCAP señala que cada 100 gramos de frijoles negros con caldo tienen este valor nutrimental:
- 6.5 gramos de proteína.
- 1.7 gramos de calcio.
- 3.2 miligramos de fósforo.
- 6.2 miligramos de hierro.
- 1.3 miligramos de magnesio.
- 19.6 miligramos de potasio.
Por si estos beneficios no fueran suficientes, las leguminosas son además bajas en grasas y sodio, componentes que en exceso dañan la salud.
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