Cómo una marca de cocina nikkei acelera su crecimiento en la Argentina y la región

La preferencia por sabores frescos, técnicas orientales y experiencias compartidas sigue ganando espacio en las ciudades de Argentina. En los últimos años, el sushi y la cocina nikkei pasaron de ser una rareza a convertirse en opciones habituales tanto para encuentros cotidianos como para celebraciones, impulsando la apertura de nuevos locales y formatos que combinan tradición, creatividad y servicio personalizado.

El fenómeno excede la moda: la cocina japonesa se instaló en el gusto de un público cada vez más amplio, que valora la calidad de los ingredientes, la variedad de propuestas y la posibilidad de elegir entre ir a vivir la experiencia presencial o comer en casa, a través del delivery o take away. Así, la oferta crece y se diversifica en toda la Argentina.

Dentro de ese escenario, Fabric se posiciona como uno de los protagonistas de la cocina nikkei y el sushi de autor. La marca amplió su presencia: de 79 a 90 sitios en lo que va del año, sumando nuevas aperturas en Quilmes, Hudson y Luján, además de renovaciones estratégicas en Acassuso, Francisco Álvarez y el desembarco de Casa Fabric en Remeros Beach, Tigre.

Nuevos polos, formatos híbridos y experiencias para compartir

Propuestas que combinan salón, barra y opciones digitales permiten que más personas accedan a una experiencia adaptada a distintos momentos del día. La convivencia de recetas tradicionales con creaciones de autor, la incorporación de ingredientes locales y la búsqueda de ambientes versátiles son algunos de los rasgos que definen esta nueva etapa.

La expansión no se limita al Gran Buenos Aires: Fabric prepara su llegada a Neuquén y proyecta su desembarco en Asunción, Paraguay, para lo que resta de 2026. El crecimiento territorial se apoya en un modelo de negocio basado en la estandarización de procesos, la eficiencia logística y la selección estratégica de ubicaciones, pero también en la capacidad de ofrecer una experiencia homogénea, tanto en salón como en los canales de delivery y take away.

“Cada apertura y cada renovación forman parte de un plan de crecimiento que prioriza cercanía con el cliente, consistencia operativa y calidad en cada punto de venta. El desafío es sostener estándares en todas las plazas donde operamos y seguir ampliando nuestra presencia en el país”, le explicó a Infobae Lucas Bazzano, gerente general de Grupo Fabric.

Técnica japonesa y creatividad nikkei, los sellos de la propuesta

Uno de sus diferenciales es la combinación de recetas tradicionales japonesas con desarrollos propios, pensados para sorprender tanto a quienes buscan clásicos como a quienes se animan a probar sabores nuevos. La incorporación del chef Fabián Masuda potenció la propuesta con piezas como el Tuna Truffle, el Pistacho Nikkei, el Spicy Tuna y el Tuna Ajica, donde ingredientes como el atún rojo, la trucha y la ponzu trufada se integran a preparaciones originales.

“El proceso de inducción del atún rojo dentro de la marca fue una oportunidad ideal para capacitar al personal en la manipulación de la pesca en general. Es un trabajo que requiere mucho criterio y dedicación. Implica un cuidado de la cadena de frío, las técnicas de guardado y procesamiento y también el fileteado. Esos cuidados se trasladan a otros pescados como la trucha, la pesca blanca y el salmón —minimizando su uso por temas ambientales—, y también a los mariscos como langostino, vieiras y pulpo”, detalló Masuda.

El crecimiento del segmento, según la marca

Consultados sobre el fenómeno, desde la compañía afirman: “El consumo de sushi creció cerca de un 40% en los últimos dos años, ubicándose entre las opciones gastronómicas de mayor expansión en la Argentina”. Esta dinámica se refleja tanto en la multiplicación de locales como en el aumento de pedidos digitales y la preferencia de los clientes por formatos híbridos, que combinan la experiencia en salón con soluciones de take away y delivery.

En Fabric, explican: “Con 90 puntos activos , nuestro objetivo es seguir creciendo sin perder la esencia que nos distingue: el respeto por la materia prima, la búsqueda de nuevos sabores y la posibilidad de llegar a cada vez más personas que valoran la experiencia nikkei”.