Fideos de maíz morado con estofado de cabrito, en la “ruta de las especias”

Por Fabricio Portelli

En un rincón soñado de San Carlos, entre Cachi y Cafayate, el crítico enogastronómico Pietro Sorba se propuso disfrutar de los mejores aromas del territorio. Un lugar único en el cual todos desearían estar, rodeados por el ensordecedor silencio del viento. Allí, Pietro armó su cocina a la antigua, con disco y olla de hierro al fuego, protegido por grandes piedras, para preparar una nueva receta federal al abrigo del sol norteño.

Inspirado en la tranquilidad e imponencia del paisaje desértico, preparó uno a uno los ingredientes para elaborar, primero, el estofado de cabrito, y luego los fideos de maíz morado.

Con pausas y sin prisa, cortó los vegetales y los dispuso en el disco con buen aceite de oliva. Cuando estuvieron dorados, comenzó la cocción del cabrito con un generoso chorro de vino tinto. Ese sonido, fundido con el soplido del viento, se convirtió en una sinfonía dedicada a todos los cocineros. Verlo a Pietro cocinar allí, con calma y pasión, en un ámbito tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos. Más aún, disfrutando una copa de vino con un paisaje así de fondo. Luego puso a cocinar los fideos.

Para maridar este plato intenso y bien sazonado con las especias del lugar, Pietro eligió el Álamos Reserve Malbec: un tinto de aromas expresivos y paladar refrescante, vivaz y de carácter bien frutal, con texturas amables y final profundo, ideal para acompañar los sabores infinitos de esta receta local con interpretación personal.

En este nuevo capítulo de "Recetas Federales", Pietro se sumergió en un entorno soñado, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos. Sin dudas, una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta
Ingredientes para 4-6 personas

– 0,5-0,6 kg de fideos largos de maíz morado
– 1 pernil de cabrito
– Los riñoncitos y el hígado del cabrito
– 1 zanahoria grande
– 1 manojo abundante de hojas de apio
– 2 cebollas medianas
– 2 dientes de ajo
– 1 taza de tomates secos pequeños
– 1 botella de vino tinto
– 1 cucharada de pimentón ahumado
-½ cucharada de ají molido
– 2-3 cucharadas de perejil fresco picado -opcional-
– 1 hoja de laurel -opcional-
– 4-5 cucharadas de aceite Evo
– Sal y pimienta c.n.
– Agua caliente c.n.

Preparación y realización

– Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finos.
– Pelar cebolla y zanahoria. Lavar y secar las hojas de apio. Picar grueso los tres vegetales.
– Deshuesar el pernil y cortar la carne en trozos. Filetear los riñoncitos y el hígado.
– Calentar 4-5 cucharadas de aceite Evo en una cacerola grande.
– Dorar zanahoria, cebollas, apio y ajo. Agregar la hoja de laurel, pimentón ahumado y ají molido. Mezclar.
– Agregar la carne, hígado y riñoncitos. Salpimentar. Dorar bien.
– Agregar los tomates secos. Integrarlos a la preparación. Mezclar.
– Rociar con el vino tinto. Esperar el primer hervor. Tapar y dejar cocinar a fuego mediano aproximadamente 1 hora -durante la cocción verificar si falta líquido, en ese caso agregar pequeñas cantidades de agua caliente-.
– Pasado el tiempo destapar y terminar la cocción a fuego suave hasta que la carne esté tierna y el líquido de cocción haya reducido en un 70%.
– 15 minutos antes de terminar la cocción del estofado calentar abundante agua en una olla. Salar suavemente. Después del primer hervor agregar los fideos de maíz morado y cocinar hasta que estén al dente.
– Colar y servir con el estofado. Se pueden espolvorear con perejil fresco picado y rociar con hilos de aceite Evo.