La ciudad de Nueva York podrá ejecutar la ley que veta el foie gras tras fallo judicial

Una falla judicial permite a Nueva York aplicar la prohibición total del foie gras en restaurantes y comercios, después de siete años de litigio, impulsando la ejecución de la Ley Local 202.

El fallo, dictado el 12 de marzo de 2026, autoriza la puesta en marcha de la normativa propuesta en 2019 por la concejala de Manhattan Carlina Rivera, con el propósito de ilegalizar la venta de foie gras en toda la ciudad, informó Secret NYC, medio especializado en actualidad y tendencias urbanas en la metrópoli.

Aunque la Ley Local 202, también conocida como Intro. 1378, se aprobó ese año, la medida quedó bloqueada debido a la intervención del Departamento de Agricultura del Estado, que argumentó vulneraciones a los derechos de los productores agropecuarios del norte.

Ahora, la sentencia de la División de Apelaciones del Tribunal Supremo de Nueva York valida que la ciudad avance con la regulación, incluso ante posibles efectos económicos en cadena sobre las áreas productoras. En Estados Unidos, solo existen dos grandes productores del alimento y ambos operan en Nueva York.

El impacto internacional y legal de la decisión

Con la autorización firme, Nueva York se suma a jurisdicciones que han proscrito el foie gras como Reino Unido, Alemania, Italia y el estado de California, argumentando motivos relacionados con el método de obtención.

El producto —cuyo nombre significa “hígado graso”— destaca por su textura y suele servirse en mousse, parfait o paté en la alta gastronomía.

La polémica proviene del método conocido como “gavage”, que consiste en la alimentación forzada de aves —principalmente patos y ocas— a través de la introducción de alimento directamente en el esófago mediante un tubo.

Esta práctica genera un agrandamiento artificial del hígado para alcanzar volúmenes superiores a los normales, y fue objeto de campañas constantes de activistas y defensores del bienestar animal, quienes consideran que causa sufrimiento y vulnera principios éticos.

La resolución es considerada una victoria para los defensores de los derechos animales, mientras que desde el sector productivo se advierte sobre el potencial impacto económico para los productores ubicados en el norte del estado, de acuerdo a Secret NYC. Estas explotaciones conforman uno de los dos polos principales de producción de foie gras en el país.

Consecuencias inmediatas para la gastronomía de Nueva York

La prohibición no implica una desaparición instantánea del foie gras en los restaurantes de la ciudad. Según Secret NYC, el producto permanece en las cartas de establecimientos reconocidos mientras se desarrolla la ejecución práctica de la normativa.

El proceso legal está por concluir y persiste la posibilidad de que las empresas afectadas presenten nuevas apelaciones, aunque el reciente fallo fortalece la autonomía de la ciudad en materia de regulación alimentaria.

Durante las próximas semanas se espera un período de transición, centrado en la aplicación y fiscalización de la medida. El acceso al tradicional plato francés podría verse notablemente reducido en Nueva York, una de las capitales gastronómicas más influyentes del mundo.