El pueblo donde mejor se come de Segovia: una villa medieval perfecta para una escapada gastronómica de otoño

España es un país lleno de preciosos pueblos con su propia historia, costumbres y paisaje. También con su propia gastronomía. Ahora que se acerca el otoño, el tipo de turismo empieza a cambiar, cambiando las playas y los chiringuitos por destinos rurales y acogedores. En estos enclaves, la comida es, para muchos, uno de los mayores atractivos, con productos artesanales y recetas únicas que se convierten en parte fundamental de la experiencia.

Pedraza es uno de los pueblos medievales mejor conservados de España. Ubicada a solo 40 kilómetros de la ciudad de Segovia, esta hermosa villa medieval, llena de calles empedradas, forma parte desde 2014 de la Asociación de Los Pueblos Más Bonitos de España y, desde 2019, es el Pueblo Más Bello de Castilla y León. Todo ello hace que, a pesar de que este pequeño municipio cuente con apenas 358 habitantes, sea uno de los destinos rurales más adecuados para aquellos que busquen aunar historia, paisaje y gastronomía.

Una villa medieval con encanto

Pedraza destaca por su atmósfera medieval, que se percibe desde el primer momento al atravesar la Puerta de la Villa, el único acceso al recinto amurallado. Las calles empedradas y la disposición irregular del pueblo ofrecen un recorrido que transporta al visitante a otras épocas, en un bonito casco antiguo declarado en el año 1951 Conjunto Monumental.

Este reconocimiento no es cosa menor, ya que su carácter medieval se combina con las vistas hacia el impresionante castillo que corona esta villa, una fortaleza de origen medieval erigida en el siglo XIII. Tampoco hay que olvidarse de la Plaza Mayor, una de las más bonitas de Segovia gracias a su arquitectura típica castellana.

A lo largo de su calle Real, la arteria principal que recorre Pedraza, se pueden apreciar multitud de casas blasonadas con sus respectivos escudos, que le otorgan una apariencia muy especial al paseo. Una de las más destacadas es la llamada Casa de Pilatos, un caserón del siglo XVI que perteneció a la familia Ladrón de Guevara.

Sabores pedrazanos

Más allá de su interesante historia y sus rincones con encanto, esta villa tiene mucho que ofrecer en lo gastronómico. Pedraza es la capital de los asados y los hornos de leña, y así lo demuestra su gastronomía local.

El cordero lechal asado es uno de los motivos principales para una escapada hasta Pedraza, una deliciosa carne tradicional de la zona que se elabora en un horno tradicional, condimentado únicamente con sal. La preparación del cordero sigue un rito ancestral, cocinándose lentamente durante tres o cuatro horas, lo que le confiere un sabor y textura únicos.

El cochinillo es la otra gran estrella de la gastronomía pedrazana. Este imprescindible de la gastronomía segoviana se prepara metiendo un lechón en el horno dentro de una cazuela de barro, lo que hace que, una vez cocinado, su piel esté bien crujiente mientras que su carne se mantiene tierna y jugosa.

Pedraza también presume de una rica variedad de dulces, elaborados de forma artesanal, como el ponche segoviano, los soplillos, los mantecados y las tejas de almendra, entre otras exquisiteces.

Los mejores restaurantes de Pedraza

Uno de los mejores restaurantes de la zona es El Soportal, que ocupa el interior de dos casas construidas en el siglo XVI que han mantenido su estructura original, una de ellas una taberna y la otra una panadería desde principios del siglo XX. Con un bar en la planta baja y un comedor en la planta superior, decorado con vigas de madera, suelos de baldosas y mantelería blanca, este restaurante tiene el cordero lechal asado como mayor atractivo. Además, El Soportal ofrece otros platos tradicionales como chuletas, caldereta de cordero y cochinillo asado, así como postres caseros.

Casa Taberna es otra de las opciones gastronómicas más interesantes, un hotel-restaurante fundado por la chef y presentadora de televisión Samantha Vallejo-Nágera. Situada en la Plaza Mayor del pueblo medieval de Pedraza, esta casona castellana del siglo XVII ha renacido recuperando su antigua taberna para ofrecer una experiencia única. En sus mesas, divididas entre un restaurante y una taberna, se pueden probar platos como los canelones de carrillera, las lentejas con trompetillas de la muerte, el boeuf bourguignon o el chuletón a la brasa.

El cochinillo y el cordero son las especialidades de otros destinos como el restaurante El Jardín de Pedraza, una cocina que se basa en el producto local y en las maravillas de su horno de asar. Más allá de estos clásicos, ofrecen platos perfectos para el frío, como judiones de la Granja o sopa castellana.