Paco Roncero: "Practicar deporte es mi liberación total"

Carlos de Torres

Sidi Ali (Marruecos), 29 abr (EFE).- "Practicar deporte es mi liberación total", asegura Paco Roncero, cocinero madrileño poseedor de 3 Estrellas Michelín, actualmente surcando los caminos pedregosos y sorteando las dunas de la Titan Desert Marruecos.

Roncero (Madrid, 56 años), quien trabajó en restaurantes de prestigio como Zalacaín y el Hotel Ritz, dirige La Terraza del Casino, donde consiguió dos estrellas Michelin. Creó conceptos innovadores como Sublimotion y Estado Puro, y ha recibido premios nacionales e internacionales que han valorado su creatividad. También fue jurado en programas de televisión y congresos gastronómicos.

"Para mí practicar deporte es mi liberación total, y hacer deporte de larga distancia a mí me ayuda muchísimo. Luego, tanto en mi vida personal como en el trabajo, al final la disciplina te ayuda a sufrir, a ser fuerte y poder superar cada etapa que pasa. Por eso hago maratones y cosas como el Iron Man Iron Man. Todo eso me ayuda", comenta Roncero en el campamento de Battou.

El chef empezó con la carrera a pie. Pesaba 120 kilos y un buen día se puso a correr. "Primero 8 minutos, luego 12...luego fui aumentando y me planteé correr maratones. A los 9 meses corrió su primera prueba de 42 km y actualmente cuenta con 10 experiencias en maratón. A la salida de la Titan Desert se presentó en 90 kilos.

Otra motivación para correr fue su mujer, Nerea Ruano, exatleta profesional. "Es una parte fundamental de mi vida, fue atleta y ella me anima a salir a entrenar esos días que no apetece mucho. También entrenamos juntos, otro aliciente".

 "De momento me está gustando la experiencia en la Titan, pero tengo que venir mejor preparado, además me operé del menisco en septiembre y no se me recupera, no me deja correr, y eso que te desmotivas un poco. Hasta última hora no sabía si venir o no a la Titan, no he entrenado mucho. La cabeza es para mí lo más importante, quiero acabar y disfrutar", explica Roncero.

Roncero comenta que "entrenando se te ocurren 1.000 ideas porque tienes mucho tiempo. Imagínate cuando tienes que hacer 40 largos en la piscina de 25 metros. Ahí puedes pensar en ideas para la cocinas, pero en la Titan es mejor ir concentrado en el camino".

"Desde el punto de vista físico tampoco es muy exigente ser cocinero, por eso te digo que a mí me viene muy bien, porque desde el punto de vista mental sí que es muy exigente, por eso me gusta la larga distancia, pero del punto de vista físico en realidad, si te hablo de antiguamente que trabajamos 16-18 horas, pero ahora no es así".

Aclara Roncero que sus cocineros "trabajan 8 horas y yo cierro domingo y lunes entero, martes y miércoles al mediodía. O sea, les da tiempo a hacer deporte, a preparar la cita en si quieren y venirse. Yo entre semana entreno 1 hora y media, y no entreno más".

Antes teníamos presión todos los años. Teníamos que hacer 40 o 50 platos,, pero me di cuenta que podía hacer 10 bueno. A partir de ahora hago todos los años 10-12 platos que sé que son excepcionales y no me complico la vida, pero esto nos ha pasado a todos los cocineros.

" Yo creo que tuvimos una época en la que la prensa, los congresos nos metían tanta presión de que si no hacías muchos platos no eras creativo y al final vas madurando y dices, "pero qué tontería, no".

"El 90% de mis clientes son extranjeros, entonces te das cuenta de que es mejor hacer 10 muy buenos y no 20 de los cuales son una patata"

Paco Roncero, abierto a ideas y nuevos conceptos culinarios, admite su admiración por la repostería árabe.

"Me encantan su repostería, creo que hacen unos dulces que son espectaculares. He tenido la oportunidad de viajar mucho a Turquía. Antes iba a Siria y Líbano, y por los congresos en los que he estado creo que hacen unos dulces imbatibles". EFE

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