Receta de arroz meloso de secreto ibérico y setas, una comida fácil para sorprender

Con la bajada de las temperaturas, las paellas valencianas del verano dejan paso a los arroces melosos del otoño. Este arroz de secreto ibérico y setas es una opción perfecta para agasajar a tus invitados en un domingo en casa, una receta fácil que utiliza ingredientes de temporada para conseguir un sabor profundo y delicioso.

En esta receta, la jugosidad del cerdo ibérico se une con el sabor profundo de las setas y de un sofrito bien concentrado. El resultado es un arroz meloso, aromático y con el grano suelto, unido en una rica salsa gracias a los jugos de la carne. Un plato que es una auténtica explosión de sabores y que hará que tus invitados disfruten con cada bocado.

Receta de arroz de secreto y setas

Se prepara en una cazuela amplia o paella. Primero se dora el secreto de cerdo para conservar sus jugos y después se elabora un sofrito de cebolla, ajo y tomate. El arroz se cuece con caldo caliente y las setas se incorporan en el momento adecuado para preservar su textura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos.
  • Preparación: 15 minutos.
  • Cocción: 30 minutos.

Ingredientes

• 400 g de secreto de cerdo ibérico
• 320 g de arroz redondo
• 250 g de setas variadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• 1 pimiento verde pequeño
• 1,1 l de caldo de carne caliente
• 100 ml de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de romero o tomillo
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco

Cómo hacer arroz de secreto y setas, paso a paso

1. Limpia las setas con un paño o un cepillo. Córtalas en trozos medianos.
2. Corta el secreto en tiras o dados. Salpimienta la carne justo antes de cocinarla.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Dora el secreto a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
4. Retira la carne y resérvala en un plato. Conserva los jugos que hayan quedado en la cazuela.
5. Añade el resto del aceite. Incorpora la cebolla y el pimiento muy picados.
6. Sofríe durante 8 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
8. Añade el tomate rallado. Cocina el sofrito durante 8 o 10 minutos, hasta que quede espeso.
9. Retira la cazuela del fuego durante unos segundos. Incorpora el pimentón para evitar que se queme.
10. Vuelve a poner la cazuela al fuego. Añade el arroz y rehógalo durante 2 minutos.
11. Vierte el vino tinto. Cocina hasta que se evapore el alcohol.
12. Incorpora el caldo caliente y la ramita de romero o tomillo. Mantén el caldo caliente durante toda la cocción.
13. Cuece el arroz durante 17 o 18 minutos. Los primeros 8 minutos deben ser a fuego medio-alto y el resto a fuego medio.
14. Saltea las setas en una sartén aparte durante 3 o 4 minutos. No las amontones, porque soltarían agua y perderían su textura.
15. Añade las setas y el secreto cuando falten 7 minutos para terminar la cocción.
16. Prueba el punto de sal. Retira la cazuela cuando el arroz esté tierno y todavía conserve algo de jugosidad.
17. Deja reposar el arroz durante 5 minutos. Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones como plato principal.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 690 kcal.
• Proteínas: 29 g.
• Hidratos de carbono: 72 g.
• Grasas: 30 g.
• Fibra: 4 g.
• Sodio: depende de la cantidad de sal y del caldo empleado.

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda el arroz en un recipiente hermético dentro de la nevera cuando se haya enfriado.

• En la nevera: hasta 2 días.
• En el congelador: hasta 1 mes, aunque el arroz puede perder parte de su textura.
• Para recalentar: añade 1 o 2 cucharadas de caldo y calienta a fuego medio o en el microondas.

No dejes el arroz cocinado a temperatura ambiente durante más de 2 horas.