Samantha Vallejo, chef: “Para que el tomate frito no quede ácido, no utilices azúcar, sino 50 ml de vino blanco”

El tomate frito es uno de esos sabores que nos transportan a la cocina familiar, al aroma de un buen sofrito hecho con calma y al placer de mojar pan en una salsa espesa y brillante. Samantha Vallejo, chef reconocida y referente televisiva, sorprende con un consejo que rompe mitos: “Para que el tomate frito no quede ácido, no utilices azúcar, sino 50 ml de vino blanco”. Esta recomendación pone el foco en la autenticidad y en el respeto por los ingredientes, buscando un equilibrio de sabores más genuino y sofisticado.

La salsa de tomate, base imprescindible en la cocina española, puede condicionar el resultado de platos tan variados como la pasta, el arroz o las albóndigas. Samantha insiste en la importancia de seleccionar tomates maduros y carnosos, así como en preparar un sofrito a fuego lento de cebolla y ajo antes de añadir el tomate. El truco, lejos de enmascarar la acidez con azúcar, reside en incorporar una pequeña cantidad de vino blanco durante la cocción, logrando así una salsa más compleja y redonda, en la que el dulzor natural del tomate es protagonista.

Este pequeño giro técnico, avalado por la experiencia de Vallejo-Nágera, demuestra que los detalles marcan la diferencia. Añadir vino blanco no solo suaviza la acidez, sino que aporta matices aromáticos y profundidad al conjunto. Un consejo sencillo, pero revolucionario, que invita a repensar la manera en que elaboramos uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía, apostando siempre por la calidad y el respeto al producto.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes

1. 1 kg de tomates maduros
2. 1 cebolla grande
3. 2-3 dientes de ajo
4. 50 ml de vino blanco
5. 1 hoja de laurel (opcional)
6. Aceite de oliva virgen extra
7. Sal y pimienta al gusto
8. 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Cómo hacer tomate frito de Samantha Vallejo-Nágera, paso a paso

1. Lava y pela los tomates. Haz una cruz en la base, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo, enfría y retira la piel. Trocea en dados pequeños.
2. Pela y pica fina la cebolla y los ajos.
3. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén amplia con aceite de oliva, a fuego medio-bajo. Remueve con frecuencia hasta que queden blandos y ligeramente dulces, sin dorar en exceso.
4. Añade la hoja de laurel y el pimentón (si lo usas). Remueve unos segundos.
5. Incorpora los 50 ml de vino blanco al sofrito. Sube un poco el fuego y deja que el alcohol se evapore por completo (2-3 minutos).
6. Añade los tomates troceados, mezcla y baja el fuego.
7. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Deja que la salsa reduzca hasta perder un tercio de su volumen inicial.
8. No añadas sal hasta el final para evitar que el tomate pierda agua antes de tiempo.
9. Rectifica de sal y pimienta y, si lo prefieres, tritura la salsa para una textura fina o déjala rústica.
10. Retira la hoja de laurel y sirve caliente o templado.

Trucos clave:

• Sofreír lentamente la cebolla y ajo potencia el dulzor natural.
• El vino blanco equilibra la acidez sin enmascarar el sabor del tomate.
• La paciencia es esencial: la cocción lenta da cuerpo y profundidad.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 6-8 porciones como salsa para pasta, arroz o acompañamiento.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 70 kcal
• Hidratos de carbono: 11 g
• Proteínas: 1,5 g
• Grasas saludables: 3 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos y las cantidades exactas.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se conserva en la nevera hasta 5 días en recipiente hermético. También puedes congelarla hasta 3 meses.