Receta de albóndigas de carne picada con espinacas, una manera sencilla y rica de añadir verduras al plato casi sin darnos cuenta

De carne de ternera, cerdo o pollo, de bacalao, de verduras y queso... Las albóndigas son todo un clásico en nuestras cocinas, una preparación versátil que puede adaptarse a los gustos y necesidades de cada casa, que gusta a todos y que no puede ser más sencilla de preparar. Hoy prepararemos unas sencillas albóndigas con carne picada a las que añadiremos un ingrediente extra lleno de beneficios: las espinacas.

Añadir espinacas congeladas o frescas, bien picadas, a las albóndigas es un truco estupendo para ‘estirar’ la carne y conseguir que dé más de sí y hacernos un favor al bolsillo. Pero, además, es una manera perfecta de mejorar el resultado final; las espinacas aportan humedad a la carne de ternera, lo que consigue albóndigas más tiernas y jugosas. Además, consiguen añadir un plus de hortalizas a nuestro plato casi sin darnos cuenta; un truco infalible para aquellos que cocinen para el paladar de los más pequeños.

Una vez formadas nuestras albóndigas, podemos elegir el método de cocción que más nos encaje, ya sea fritas en aceite de oliva, horneadas o en la freidora de aire. Ya estarán listas para acompañar platos de pasta o para comer por sí solas, o también para complementar con una riquísima salsa casera. En este caso, nosotros hemos elegido una salsa de tomate, ajo y vino blanco.

Receta de albóndigas de carne picada con espinacas

Estas jugosas albóndigas se preparan mezclando carne picada, espinacas cocidas y picadas, huevo y condimentos. Con esta mezcla se forman bolas que se fríen u hornean para luego guisarlas en una salsa suave que le da el toque final a esta facilísima y equilibrada receta.

Tiempo de preparación

• Total: 50 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera o mixta (ternera y cerdo) picada
• 250 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tomate maduro o 150 ml de tomate triturado
• 1 ramita de perejil

Cómo hacer albóndigas de carne picada con espinacas, paso a paso

1. Lava y cuece las espinacas en agua con sal 4-5 minutos. Escúrrelas muy bien para evitar que la masa quede líquida y pícalas fino.
2. Mezcla la carne picada con las espinacas, los huevos, el pan rallado, la leche, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta y nuez moscada. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Forma bolas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina y reserva.
4. Cocina las albóndigas con la técnica que prefieras:
   1. En sartén: Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén doradas. Sácalas a papel absorbente.
   2. En horno: Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador), pulveriza o pincela ligeramente las albóndigas con aceite de oliva para que queden doradas y hornea durante 18-22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo para un dorado uniforme.
   3. En freidora de aire: Precalienta la freidora de aire a 200 ºC durante 3 minutos y cocina durante 12-15 minutos, girándolas a la mitad del tiempo para dorado homogéneo.
5. Mientras, prepara la salsa. En una cazuela, sofríe la cebolla y el otro ajo picado en aceite. Añade el tomate y rehoga 5 minutos.
6. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
7. Incorpora las albóndigas al sofrito. Cubre con agua o caldo hasta la mitad de las albóndigas. Cocina a fuego lento 15-20 minutos.
8. Corrige de sal y espolvorea con perejil fresco antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 personas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 290 kcal aprox.
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 14 g
• Hidratos de carbono: 14 g
• Fibra: 2,5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En la nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. Se pueden congelar (ya cocinadas) hasta 2 meses. Calentar siempre bien antes de consumir.