Jordi Cruz, chef Michelin: “Si te gusta el gazpacho, tienes que probar esta versión con melocotón, fresas, tomate maduro y cebolleta”

Cuando llega el verano y las temperaturas empiezan a superar incluso los 35 grados, pocas recetas resultan tan apetecibles como un buen gazpacho. Ligero, refrescante, fácil de preparar y riquísimo, este clásico de la cocina española es uno de los platos imprescindibles de la temporada. Aunque la receta básica no necesita más que unos cuantos ingredientes —tomates, pimiento, pepino, ajo y pan, así como aceite, sal y vinagre—, en realidad esta lista puede variarse o incluso ampliarse a gusto de cada cocinero.

Jordi Cruz, por ejemplo, opta por sumarle piezas de fruta para conseguir un gazpacho diferente y con un riquísimo sabor dulce. “Si te gusta el gazpacho, tienes que probar esta versión. Mantiene toda la frescura del clásico, pero con un toque diferente gracias al melocotón y las fresas”, asegura el chef, galardonado con tres estrellas Michelin, en uno de sus vídeos compartidos en redes sociales. “Es perfecto para el verano”.

“Queda de diez. El melocotón queda muy rico y las fresas se potencian con el vinagre”, explica el cocinero. Las fresas deben estar en su punto perfecto de maduración, bien limpias y sin el rabito. En cuanto al melocotón, puede sustituirse por nectarina o paraguayo; “el que esté más maduro, el que esté más aromático, ese vais a utilizar”, aconseja el jurado de MasterChef.

Esta variación del gazpacho tradicional, igual de refrescante y con un delicioso toque dulce gracias al añadido de las frutas, es tan fácil de hacer como la versión más clásica, y asegura un resultado riquísimo casi sin esfuerzo. La clave está en triturarlo todo muy bien hasta obtener la textura deseada, fina y sin grumos. Una vez listo y al igual que haríamos con el gazpacho de siempre, podemos acompañar esta sopa fría con unos picatostes de pan tostado, unos dados de fruta o verdura o incluso unos trozos de queso de cabra desmigado.

Receta de gazpacho de tomate, fresas y melocotón del chef Jordi Cruz

Esta sopa fría, cremosa y ligera se prepara triturando tomates, fresas, melocotón, hortalizas y aliño hasta obtener una crema fina. Finalmente, se cuela para lograr una textura sedosa y se sirve bien frío, acompañado de unos picatostes o unos dados de fruta y hortalizas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Triturado y colado: 10 minutos

Ingredientes

• 700 g de tomate bien maduro
• 500 g de fresas
• 500 g de melocotón (o nectarina/paraguayo, bien maduro)
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pepino
• 40 g de cebolleta
• 1 diente de ajo (sin germen)
• 24-36 g de sal
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)
• 75-150 ml de vinagre de manzana
• 1 litro de agua (aprox.)
• 30-60 g de miga de pan del día anterior (opcional)

Cómo hacer gazpacho de tomate, fresas y melocotón, paso a paso

1. Pela el melocotón y córtalo en dados. Retira el germen del ajo y las semillas del pepino. Limpia el pimiento, usa solo la carne.
2. Añade al vaso triturador el tomate, las fresas, el melocotón, el pimiento, el pepino, la cebolleta y el ajo.
3. Incorpora la sal, el aceite, el vinagre y el agua. Si prefieres más cuerpo, añade la miga de pan.
4. Tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Tómate tu tiempo en este paso para un resultado perfecto.
5. Cuela la mezcla por un colador fino. Así conseguirás una textura sedosa y sin restos de pieles.
6. Reserva en la nevera hasta que esté bien frío. Para potenciar el sabor, prepara el gazpacho unas horas antes de consumirlo.
7. Sirve en cuencos o vasos. Añade dados de fruta y hortalizas, algunos picatostes y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde entre 6 y 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 140-170 kcal aprox.
• Proteínas: 2-3 g
• Hidratos de carbono: 18-22 g
• Grasas: 7-10 g (principalmente monoinsaturadas)
• Fibra: 3-4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Mantén el gazpacho en la nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. Remueve antes de servir. No es recomendable congelar.