Rollos de calabacín con ricotta y salsa de tomate: una receta italiana saludable con la que puedes sorprender a tus invitados

La gastronomía italiana es conocida en todo el mundo por recetas tan populares como la pizza, la pasta o la lasaña. Sin embargo, también cuenta con platos más ligeros en los que las verduras son el elemento principal.

Un buen ejemplo son los rollos de calabacín con ricotta y salsa de tomate, una elaboración sencilla que sustituye la pasta por finas láminas de calabacín. El resultado es un plato jugoso, aromático y muy vistoso, perfecto tanto para una comida ligera como para servir como entrante en una ocasión especial.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 250 g de queso ricotta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 400 g de salsa de tomate casera o triturado de tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo hacer rollos de calabacín italianos con ricotta y salsa de tomate

1. Lava los calabacines y córtalos a lo largo en láminas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.
2. Cocina las láminas durante uno o dos minutos en una plancha caliente para que se ablanden ligeramente y puedan enrollarse sin romperse. Reserva.
3. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el huevo, una pizca de sal, pimienta y algunas hojas de albahaca picadas hasta obtener una crema homogénea.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajos picados durante unos segundos. Añade la salsa de tomate y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
5. Extiende una pequeña cantidad del relleno sobre cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado formando pequeños cilindros.
6. Vierte parte de la salsa de tomate en una fuente apta para horno y coloca encima los rollos de calabacín con el cierre hacia abajo.
7. Reparte el resto de la salsa por encima y añade unas cucharadas adicionales de parmesano si deseas un acabado más gratinado.
8. Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté ligeramente dorada.
9. Sirve caliente y decora con hojas frescas de albahaca justo antes de llevar a la mesa.

Consejos para que quede perfecta:

• Utiliza calabacines firmes y de tamaño uniforme para obtener láminas más regulares.
• Escurre bien la ricotta si contiene exceso de líquido.
• Puedes añadir espinacas salteadas al relleno para darle más sabor y valor nutricional.
• Acompaña el plato con una ensalada verde o con pan tostado para una comida más completa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente cuatro raciones como plato principal ligero o entre seis y ocho porciones si se sirve como entrante.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Fibra: 3 g

Los valores son aproximados y pueden variar en función de los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Una vez cocinados, los rollos de calabacín pueden conservarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para consumirlos de nuevo, basta con calentarlos unos minutos en el horno o en el microondas hasta que recuperen su temperatura y textura.