Cómo hacer huevos encapotados, una receta tradicional riquísima que pocos conocen

Los huevos encapotados son uno de esos platos de la cocina española que sorprenden por su textura crujiente por fuera y su interior jugoso y delicado. Este híbrido entre croqueta y huevo frito es una delicia tradicional que muchos no conocen, un bocado a base de huevo, bechamel y pan rallado. Este manjar se prepara con ingredientes sencillos, pero cuenta con un paso a paso laborioso, que consiste en freír o escalfar los huevos, preparar la salsa bechamel, envolver los huevos en ella, empanarlo todo y freír con cuidado hasta conseguir esa capa crujiente y tostada.

Receta de huevos encapotados

El proceso para elaborar un huevo encapotado consiste en envolver un huevo escalfado en una capa de salsa bechamel, empanarlo y freírlo hasta lograr una corteza dorada y crujiente.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 45 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 8 huevos frescos
• 500 ml de leche entera
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos para empanar
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer huevos encapotados, paso a paso

1. Prepara la bechamel: Funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que espese. La bechamel ha de ser lo suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente antes de rebozar los huevos encapotados.
2. Escalfa los huevos: Calienta agua con un chorrito de vinagre y sal. Casca los huevos y escálfalos de uno en uno durante 3 minutos. Sácalos con cuidado y escúrrelos sobre papel de cocina.
3. Envuelve los huevos: Coloca cada huevo escalfado sobre una bandeja. Cúbrelos completamente con una capa de bechamel. Deja enfriar en la nevera hasta que la bechamel esté firme.
4. Empana con mimo: Pasa cada huevo primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando que la cobertura quede uniforme.
5. Fríe con aceite caliente: Calienta abundante aceite de oliva. Fríe los huevos encapotados en tandas, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Usa una espumadera para sacarlos y escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Sirve inmediatamente: Para disfrutar del contraste de texturas, sirve los huevos encapotados bien calientes.
7. Consejo técnico: Procura que la bechamel esté bien fría antes de empanar, así el rebozado se mantendrá perfecto y no se abrirá durante la fritura.
8. Otro consejo: El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear, para evitar que el empanado absorba demasiada grasa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 unidades (1 huevo encapotado por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 190 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se recomienda consumir los huevos encapotados recién hechos. Si sobran, guárdalos en nevera en recipiente hermético hasta 24 horas. Para recalentarlos, usa horno a 180°C durante 10 minutos, nunca microondas, para mantener la textura crujiente.