Los bizcochos de plátano son, sin duda, una preparación muy versátil. Este dulce puede consumirse en el desayuno, en la merienda, de postre o en la sobremesa acompañado por un café. Aunque existen muchas recetas diferentes, Jordi Cruz ha publicado su propia versión en TikTok (@jordicruzof).
Este bizcocho es sencillo y, sin duda, tiene un gran sabor. De hecho, el propio chef afirma que “no hay otro igual”. La técnica principal consiste en montar las claras y mezclar ingredientes con suavidad para lograr una miga aireada.
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
- 300 g de plátano muy maduro (pelado)
- 150 ml de aceite de coco
- 5 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar de coco (puedes usar azúcar normal)
- 225 g de harina de repostería
- 15 g de levadura química
- 2 g de canela en polvo
- 0,5 g de nuez moscada
- Las semillas de 1 vaina de vainilla
- 80 g de pepitas de chocolate
Cómo hacer bizcocho de plátano de Jordi Cruz, paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo, con ventilador si tienes.
- Tritura el plátano muy maduro junto con el aceite de coco y las 5 yemas hasta obtener una crema fina.
- Monta las claras de huevo en un bol grande, usando varillas eléctricas o robot. Cuando estén casi montadas, añade el azúcar de coco poco a poco, y sigue batiendo 1-2 minutos más hasta que quede un merengue brillante.
- Tamiza la harina con la levadura, canela, nuez moscada y semillas de vainilla.
- Incorpora la mezcla de plátano y yemas al merengue, mezclando con suavidad y movimientos envolventes.
- Añade el tamizado de harina y especias a la mezcla, con movimientos suaves para no bajar el aire.
- Agrega las pepitas de chocolate y reparte bien por toda la masa. No remuevas en exceso.
- Engrasa ligeramente un molde rectangular o de cake y vierte la mezcla.
- Hornea durante 35-40 minutos. Comprueba con palillo: debe salir limpio.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos y después sobre rejilla.
Consejos clave:
- Usa plátanos muy maduros para que el bizcocho sea más jugoso y dulce.
- Monta bien las claras para conseguir una miga aireada.
- No mezcles en exceso tras añadir la harina, así evitas un bizcocho duro.
- No abras el horno antes de los 30 minutos para evitar que baje.
¿Cuántas porciones tiene esta receta?
Da para unos 10 a 12 porciones, dependiendo del tamaño del corte (molde tipo plumcake de 22-25 cm).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías: 240 kcal
- Proteínas: 4 g
- Hidratos de carbono: 32 g
- Grasas: 11 g
- Azúcares: 16 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días. En la nevera, puede mantenerse hasta cinco días. Si deseas prolongar su conservación, se puede congelar cortado en porciones y mantenerlo en el congelador hasta dos meses.
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