El escalope más caro del mundo cuesta 395 euros y está decorado con una hoja de oro de 23 quilates

El escalope más caro del mundo se sirve en Viena y se ha convertido en un fenómeno que despierta la curiosidad de locales y turistas. Su nombre, “Kaiser Franz”, hace referencia directa a la tradición imperial austriaca y, aunque se inspira en uno de los platos más populares de la región, lleva el concepto a una dimensión de lujo y exclusividad nunca antes vista en la gastronomía local.

El restaurante Spelunke, situado en el distrito de Leopoldstadt, es el escenario elegido para presentar este escalope que no pasa desapercibido por su precio: 395 euros por porción. La cifra, que supera ampliamente la de cualquier escalope tradicional del mundo, no solo ha llamado la atención por lo elevado, sino por lo que incluye la experiencia. El “Kaiser Franz” está pensado para dos personas y busca ofrecer mucho más que una comida: es, según sus creadores, una experiencia culinaria completa, diseñada para estimular el debate sobre la evolución de la cocina austriaca.

El plato destaca desde el primer vistazo. El filete utilizado para el escalope es carne de Wagyu, una variedad de vacuno japonés reconocida internacionalmente por su textura y sabor, que puede alcanzar precios superiores a los 1.000 euros el kilo. Esta carne, famosa por su marmoleado y suavidad, se reboza y fríe siguiendo el método tradicional vienés, hasta lograr un dorado perfecto y una textura crujiente en el exterior, manteniendo el interior jugoso.

El escalope que reinventa la tradición

El “Kaiser Franz” no es simplemente un plato caro, sino una declaración de intenciones del restaurante Spelunke y su equipo. Según Michael Dvoracek, propietario del local, la intención es explorar los límites de un símbolo tradicional austriaco como el escalope, pero sin perder su esencia.

Sin embargo, lo que realmente convierte al “Kaiser Franz” en una rareza es su decoración. El escalope se sirve cubierto con una hoja de oro de 23 quilates, que aporta un brillo único y convierte el plato en una auténtica joya gastronómica.

El menú incluye 125 gramos de caviar Royal Imperial, una de las variedades más apreciadas en el mundo, junto con patatas cocidas al vapor, una ensalada verde fresca y una selección de frutos rojos. Todo está pensado para equilibrar la riqueza y la intensidad de la carne y el caviar, aportando frescura y contraste a cada bocado.

El lanzamiento de este escalope ha provocado tanto admiración como polémica. Algunos lo ven como una forma de poner en valor la cocina local, llevándola a un nivel de sofisticación internacional, mientras que otros lo consideran un gesto exagerado o incluso provocador. Lo cierto es que, más allá del precio, el “Kaiser Franz” ha conseguido que se hable de la gastronomía vienesa en todo el país.

El restaurante subraya que no se trata de una campaña publicitaria pasajera, sino de un proyecto serio para repensar la tradición desde la excelencia y el detalle. Al elegir ingredientes de primer nivel y una presentación impactante, buscan demostrar que la cocina de Austria puede competir con las propuestas más exclusivas del mundo, sin perder su identidad.