Hay platos a los que es difícil resistirse, sobre todo, si son fáciles de preparar, rápidos y saludables. Una de las recetas que cumple con estas características es la de secreto ibérico en salsa de naranja. La jugosidad y el sabor alcanzan un nuevo nivel al fusionarse con el frescor cítrico de la fruta. Este plato, cada vez más presente en restaurantes de toda España, resulta ideal tanto para comidas festivas como para una cena especial en casa.
El secreto ibérico, proveniente del cerdo ibérico, destaca por su textura tierna, que lo convierte en una pieza especialmente sabrosa. La salsa de naranja aporta un contraste aromático y refrescante, y puede acompañarse con patatas asadas, arroz o verduras al vapor. Es un plato muy versátil, perfecto para maridar con vinos blancos afrutados o tintos jóvenes.
La receta de secreto ibérico en salsa de naranja encuentra su origen en la cocina de fusión contemporánea, aunque aúna sabores tradicionales de la península ibérica. El toque dulce y ácido de la naranja recuerda a preparaciones clásicas como el magret de pato a la naranja, pero en esta versión la protagonista es una de las carnes más apreciadas del cerdo. Es habitual encontrar variantes donde la salsa incorpora vino dulce, especias o incluso un toque de miel para realzar la profundidad del sabor.
Receta de secreto ibérico en salsa de naranja
La receta de secreto ibérico en salsa de naranja se basa en sellar la carne y luego guisarla suavemente en una salsa elaborada con zumo y piel de naranja, verduras y vino dulce. El resultado es una carne jugosa y tierna, con una salsa brillante y aromática que envuelve cada bocado. El secreto reside en el tiempo de cocción justo, para que la carne conserve su jugosidad, y en la reducción de la salsa para obtener la textura adecuada.
Tiempo de preparación
El tiempo total estimado de preparación de esta receta es de 45 minutos, que se distribuyen de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes: 15 minutos
- Cocción de la carne: 10 minutos
- Elaboración y reducción de la salsa: 20 minutos
Ingredientes
- 800 gramos de secreto ibérico
- 2 naranjas (zumo y piel)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 ml de vino dulce (como Jerez o Pedro Ximénez)
- 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Cómo hacer secreto ibérico en salsa de naranja, paso a paso
- Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Lava bien una de las naranjas y extrae tiras finas de su piel, evitando la parte blanca.
- Corta el secreto ibérico en tiras o dados medianos. Sella la carne en una sartén amplia con aceite de oliva a fuego medio-alto, dorando bien cada pieza por todos lados. Reserva la carne.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora las tiras de piel de naranja y cocina dos minutos más.
- Exprime el zumo de las dos naranjas y mézclalo con el vino dulce. Disuelve la cucharada de maicena en un poco de agua fría.
- Vierte la mezcla de zumo y vino en la sartén con las verduras, remueve y deja que hierva suavemente. Añade la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
- Regresa el secreto ibérico a la sartén, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve el secreto ibérico caliente, acompañado de la salsa de naranja y las verduras.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para cuatro porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: entre 450 y 500 kcal
- Proteínas: 28-32 g
- Grasas: 25-30 g
- Hidratos de carbono: 12-16 g
- Azúcares naturales: 8-10 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El secreto ibérico en salsa de naranja puede conservarse refrigerado en un recipiente hermético durante dos o tres días. Calienta suavemente antes de servir para mantener la jugosidad de la carne. También puede congelarse hasta dos meses, aunque la textura de la salsa puede variar ligeramente al descongelar.
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