La mejor hogaza de pan de Madrid cuesta 5 euros y se hace en un nuevo obrador en pleno Malasaña

No hace ni medio año que María Fernanda Díaz y Lara Jiménez, mexicana y argentina, decidieron apostar por su pasión, la panadería, y abrir un pequeño obrador en pleno barrio de Malasaña. Así nació BrödMadrid, uno de esos espacios que lleva el apellido ‘artesanal’ y el sobrenombre ‘especialidad’ por banderas. Hoy, su pan de hogaza de masa madre se ha convertido en el mejor pan de toda la ciudad de Madrid, un premio concedido en el certamen anual de Club Matador.

Su hogaza ha salido vencedora tras una cata a ciegas que ha atendido a cinco parámetros esenciales: aspecto exterior, cocción, miga, olor y sabor. En todos ellos ha brillado el pan de Bröd, un producto que José Carlos Capel, presidente del jurado, ha definido como una hogaza “con aroma profundo a cereales, miga suave y elástica, un alveolado medio y corteza crujiente. Con un potente gusto a frutos secos y suavísimo punto de acidez”.

Abierto hace apenas medio año en la calle Santa Bárbara, 11, BrödMadrid es un obrador artesanal donde el pan se elabora con tiempo, cariño, masa madre y harinas ecológicas, siempre persiguiendo la calidad y los sabores auténticos. Un espacio de estilo nórdico, haciendo honor al origen de su nombre —bröd significa pan en noruego—, que ya se ha convertido en todo un referente del buen pan en Madrid.

“A veces solo necesitas un buen pan y un café”, y es lo que quieren dar a sus clientes en este pequeño local. Y es que, además de su ganadora hogaza de masa madre (5 €), en Bröd sirven café de especialidad (2,80 €) y otros productos de panadería y bollería artesana, como croissants (2,20 €) o conchas de chocolate y vainilla (3 €), con recetas que van cambiando mes a mes.

Una final para los mejores obradores de Madrid

En esta final, celebrada el pasado miércoles, BrödMadrid competía con otros cinco finalistas muy conocidos en Madrid, los mejores de entre los veinte participantes que se habían presentado a este concurso anual. Alma Nomad Bakery, Boske Bakery, En Bruto, Levain Tahona Artesana y Panadarío habían sido los obradores finalistas.

Como ganadora del premio a Mejor Pan de Madrid, esta panadería de Malasaña ya no podrá presentarse en años venideros, y se suma a una lista de ganadores en la que hay clásicos panarios de Madrid como Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread, Novo Mundo y Obrador Abantos.

La decisión de este premio ha sido tomada por un jurado de profesionales, presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y presidente del Club Matador), Ibán Yarza (divulgador sobre la panadería casera y la cultura del pan en España), Begoña Tormo (periodista gastronómica), Lucía Gutiérrez (chef del restaurante madrileño Lur) y David Solana, uno de los tres socios propietarios y panadero principal de Obrador Abantos, ganador del certamen en la pasada edición.

Por su parte, Ibán Yarza ha querido resaltar “el gran nivel de las hogazas presentadas. Es muy curioso comprobar como los panes más bonitos no siempre son los más ricos. Y a veces uno se lleva sorpresas… porque el pan no es solo sabor, es un conjunto de sensaciones”.