La Tarta de Mondoñedo es uno de los postres emblemáticos de la repostería gallega y una auténtica joya que ha traspasado generaciones en la localidad lucense del mismo nombre. Su combinación de hojaldre, cabello de ángel, bizcocho, almendra y frutas confitadas la convierte en un bocado único y muy reconocible por su colorido y textura.
Originaria de Mondoñedo, en la provincia de Lugo, Galicia, esta tarta tradicional era uno de los dulces preferidos en grandes celebraciones locales, y actualmente es uno de los reclamos turísticos y gastronómicos de la región. Su receta ha trascendido los hogares y pastelerías mindonienses, extendiéndose por el resto de Galicia y el noroeste de España. Marida perfectamente con vinos dulces o licores gallegos como el aguardiente. Algunas variantes pueden incluir sutiles toques de canela o combinaciones distintas de frutas confitadas.
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Receta de tarta de Mondoñedo
La receta de la Tarta de Mondoñedo combina técnicas tradicionales de repostería gallega, aprovechando la riqueza de ingredientes como el hojaldre, el cabello de ángel y la almendra para crear una textura y sabor inconfundibles. El montaje por capas y el acabado de enrejado de hojaldre sobre la superficie garantizan una presentación atractiva y una experiencia de degustación variada, alternando capas jugosas y crujientes.
Tiempo de preparación
- Preparación activa: 45 minutos.
- Horneado: 30-35 minutos.
- Montaje y decorado: 20 minutos.
- Enfriado: mínimo 1 hora antes de desmoldar y servir.
- Tiempo total aproximado: 2 horas 30 minutos.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 350 g de cabello de ángel
- 250 g de almendra molida
- Frutas confitadas (higos, cerezas, etc.)
- 350 ml de agua
- 300 g de azúcar (para el almíbar)
- Zumo de medio limón
- 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
Cómo hacer tarta de Mondoñedo, paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Para el bizcocho, bate los huevos con 100 g de azúcar hasta que la mezcla quede muy espumosa; añade la harina tamizada e integra con movimientos envolventes para no perder aire en la masa.
- Vierte la mezcla de bizcocho en un molde engrasado y hornea 20-25 minutos. Enfría y desmiga el bizcocho cuidadosamente.
- Para el almíbar, calienta 350 ml de agua, 300 g de azúcar y el zumo de medio limón hasta disolver el azúcar. Lleva a ebullición y hierve unos minutos hasta conseguir un almíbar ligero.
- Forra la base y bordes de un molde desmontable con la lámina de hojaldre, ajustándola bien.
- Coloca una capa de bizcocho desmigado sobre el hojaldre y báñala sin empapar con parte del almíbar.
- Extiende de forma uniforme el cabello de ángel sobre el bizcocho.
- Mezcla la almendra molida con un poco de almíbar hasta formar una pasta espesa y cúbrelo sobre el cabello de ángel.
- Decora con tiras de hojaldre formando un enrejado y coloca por encima las frutas confitadas.
- Pinta cuidadosamente el hojaldre con huevo batido.
- Hornea la tarta en la zona central durante 30-35 minutos, girando si es necesario para un dorado uniforme.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa.
- Sirve cortada en porciones, preferiblemente a temperatura ambiente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde para 8 a 10 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: aproximadamente 390 kcal
- Grasas: 19 g
- Hidratos de carbono: 46 g
- Proteínas: 8 g
- Azúcares: 34 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La tarta de Mondoñedo se puede conservar en recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días, y en refrigeración hasta 4 días. Se recomienda consumir a temperatura ambiente para disfrutar de toda su textura y sabor.
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