El mejor taco de España se hace en Castellón de la Plana y se inspira en el ‘pescado zarandeado’ mexicano

Puede que los tacos sean el bocado más sencillo y a la vez el más representativo de la cocina mexicana. Una pequeña tortilla de maíz es la base sobre la que cada cocinero mexicano construye su propia obra de arte culinaria, algunos con carnes, otros con pescados y algunos otros con verduras. Eso sí, sean cuales sean los ingredientes, el sabor nunca se negocia.

Cada año desde hace tres, el Campeonato de Tacos de España busca entre todos los restaurantes mexicanos del país para encontrar la mejor receta de tacos de todas, un premio que valora aspectos como la originalidad, el sabor y la tradición. El ganador ha sido en esta ocasión el restaurante Los Chamacos, en Castellón de la Plana, un local especializado en cocina callejera mexicana en general y en tacos en particular que ha conseguido brillar con su taco Nayarit.

Este taco, cuentan desde el restaurante, nace de la idea de recrear el ‘pescado zarandeado’, un plato tradicional de la isla de Mexcaltitán en Nayarit, un pequeño estado en el oeste de México. Esta elaboración, de origen prehispánico, consiste en un pescado asado en una rejilla de madera de mangle, llama­da zaranda, de donde deriva su nombre. Suele servirse entero, abierto a la mitad, condimentado con jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soja, y se acompaña con salsa picante y tortillas de maíz.

Para elaborar este taco, en Los Chamacos utilizan como base lubina, a la que luego le añaden un toque ahumado a la parrilla con el aderezo original del Zarandeado. El pescado se sirve sobre una tortilla de harina de maíz que elaboran ellos mismos a partir de un caldo de los huesos del pescado, algas y cilantro, para potenciar ese toque marino que caracteriza al plato. Como toppings adicionales, guacamole y un toque cítrico y ahumado con su pico de gallo de piña asada. Lo acaban con un crujiente de piel deshidratada y suflada para aportar un toque crujiente.

El segundo y tercer ganador, ambos en Madrid

El segundo y el tercer puesto de esta tercera edición del campeonato nacional han recaído ambos en restaurantes madrileños. La plata ha sido en esta ocasión para Valletako, un puesto del Mercado de Numancia que ha conquistado al jurado con su taco de Carnitas de Cochinillo y Carrillera.

Por su parte, el tercer mejor taco de España se puede probar en Cabrón Mexican Parrilla, una parrilla mexicana ubicada en el barrio de Salamanca. En su caso, la propuesta ganadora ha sido su taco Cabrón, una elaboración sencilla a base de carne de calidad, con el punto justo de parrilla, cebolla salteada y salsa picante.

Los mejores tacos de cada Comunidad Autónoma

ANDALUCÍA

1. Restaurante El Chile Habanero Jerez por Taco negro de chipirón capeado en adobo de guajillo
2. Tekila por Carnitas Michoacanas
3. La Tasquita del Majaceite por Tacos salvajes

ARAGÓN

1. Nolagras por Taco a la talla
2. CampoSanto por Taco rabo de toro camposanto

CANARIAS

1. La Iguana Taquería por El Ranchero

CANTABRIA

1. Orale Antojitos Mexicanos por Taco Catrina

CASTILLA Y LEÓN

1. Nuevo Río por Ta’karde
2. Salón Chico por El Gobernador
3. La Quinta del Monje por Suadero de buey y su tequilazo

CASTILLA - LA MANCHA

1. Restaurante Princesa Maya por Gobernador
2. Restaurante K’nano por Taco Alcarreño
3. Taco Gos por Taco el secreto

CATALUÑA

1. Amaranto por Taco de Pastor
2. La Mafia Mexicana por La Quesabirria de la Mafia
3. San Taco Cantina Mexicana por Mariachi

C. DE MADRID

1. Valletako por Carnitas de Cochinillo y Carrillera
2. Cabrón Mexican Parrilla por Taco Cabrón
3. Nacho Bravo Taquería por Pork Belly

C. FORAL DE NAVARRA

1. Santa Chula Comida Mexicana por Taco de costilla en salsa Tamarindo

C. VALENCIANA

1. Los Chamacos por Taco Nayarit
2. Ricotaco por Taco panzón
3. Taxco Tacos Callejeros por Jessi Pinkman

GALICIA

1. La Chilanga Cantina Urbana por Taco meloso de carrilleras a baja temperatura
2. Sonora Pontevedra por Gobernador mar y tierra
3. El Sagrado Taquería por Taco dorado de pollo mole artesanal con queso Cebreiro DOP

ISLAS BALEARES

1. Tak & Roll por Quesabirria
2. L’ informal Tacos por Birria del mar
3. Taqueromucho Cantina Mexicana por Amor por México

LA RIOJA

1. Taquería La Difunta por Taco Gobernador

PAÍS VASCO

1. By Doña Chepina por Quesabirria
2. El Mexicano y mucho más por Taco de langostino al chipotle
3. Chido por taco de pescado

PRINCIPADO DE ASTURIAS

1. Restaurante El Borne Por Galán de Alejandro por El Taco Bourne
2. Restaurante Doña Concha por Taco de costilla asturiana
3. Planta 14 por El Chancho olvidado

REGIÓN DE MURCIA

1. La Sufrida por Taco-Jonudo
2. Vaxto Crazy Food Murcia por El paxtor