Cómo hacer una paella mixta, la receta más sencilla para bordar este arroz con carne y marisco

Es, probablemente, uno de los platos que más polémicas acarrea en el recetario español. Poco o nada tiene que ver la paella mixta con una paella valenciana, la auténtica y más tradicional versión de este arroz. Sin embargo, esta versión de la paella, que combina mariscos y carnes, es una de las recetas más habituales en las costas de nuestro país, también en los restaurantes españoles fuera de nuestras fronteras y, sin duda, una de las que más piden los turistas en chiringuitos y restaurantes.

Este arroz parte de un sofrito base, sobre el cual se construyen capas de sabor con carnes como pollo y conejo, y mariscos como calamares, mejillones o gambas. El arroz, preferiblemente de tipo bomba, absorbe el caldo enriquecido con azafrán o colorante, y se cuece sin remover para crear el característico “socarrat” o costra dorada del fondo. El resultado es una paella con un delicioso contraste de sabores perfecto para una buena comida de domingo en familia.

Para el éxito de esta receta es clave el orden en la incorporación de los ingredientes: primero se sofríen las carnes, luego se añade el marisco, seguido del arroz y el caldo caliente. La cocción debe ser vigilada, pero sin agitar, para asegurar una textura perfecta.

La receta completa requiere aproximadamente 1 hora y 30 minutos:

• Preparación previa de ingredientes: 15 minutos.
• Elaboración del sofrito y sellado de carnes: 15 minutos.
• Cocción del arroz con todos los ingredientes: 25-30 minutos.
• Reposo final (tapada con un paño): 10 minutos.

• 400 g de arroz tipo bomba
• 600 g de pollo troceado
• 200 g de calamares en anillas
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de mejillones (opcional)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 tomates maduros rallados
• 100 g de judías verdes planas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• 750 ml de caldo de ave o de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Limón en cuartos para servir

1. En la paellera, calienta el aceite de oliva y sofríe los trozos de pollo hasta que estén dorados.
2. Añade el ajo picado, las judías verdes y el pimiento rojo. Sofríe unos minutos.
3. Incorpora el tomate rallado y deja reducir.
4. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente.
5. Agrega los calamares y las gambas, cocinando brevemente.
6. Incorpora el arroz y mezcla bien con el sofrito para que se impregne de sabor.
7. Vierte el caldo caliente (con azafrán disuelto) y reparte todo de forma uniforme.
8. Cocina a fuego fuerte 10 minutos, luego baja a fuego medio otros 10-15 minutos, sin remover.
9. Añade los mejillones en los últimos 5 minutos si los usas.
10. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Esta receta de paella mixta rinde aproximadamente 4 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 580
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 60 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La paella mixta puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días, guardada en un recipiente hermético. Se recomienda recalentarla a fuego suave o en el horno para preservar mejor su textura.