Los restaurantes mexicanos más auténticos tienen su propio sello: “Alta gastronomía también pueden ser unos chilaquiles”

La gastronomía mexicana ha madurado en España. Lo que comenzó siendo una opción fácil de comida rápida al estilo tex-mex, a veces incluso un perpetuador de los estereotipos más clásicos de la cultura del país latinoamericano, se ha convertido poco a poco en una alternativa de cocina de calidad, original, auténtica y llena de sabor. Lo demuestran los chefs y restaurantes que apuestan por las recetas mexicanas más tradicionales, por los productos auténticos y por la honestidad como bandera. Esta transformación se refleja en los 36 nuevos restaurantes que han recibido este año el Sello Copil, las ‘estrellas Michelin’ de la cocina mexicana.

Un año más, la Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración mexicana, presentan el Sello Copil, un reconocimiento otorgado a los restaurantes que ofrecen una auténtica experiencia gastronómica mexicana en España. Esta iniciativa, nacida en 2022, se ha convertido ya en una guía de referencia para los amantes de la cocina mexicana, especialmente para aquellos que quieran adentrarse de lleno en la esencia más profunda de sus recetas. Los 36 locales que han entrado este año en la lista se suman a los ya existentes, dando como resultado un total de 98 restaurantes españoles con esta distinción.

Para que un restaurante obtenga el ansiado sello, debe cumplir una serie de características. Es indispensable que en sus cocinas se utilicen productos originarios de México, que sus chefs sean fieles a las técnicas tradicionales, y que haya autenticidad en un menú que respete la identidad cultural mexicana. Pero este reconocimiento busca algo más. “Tiene que haber talento”, asegura Ximena Caraza, directora de la Fundación Casa de México.

“Estamos hablando de alta gastronomía mexicana. Y alta gastronomía también pueden ser unos chilaquiles, porque estos pueden hacerse mal y estar malísimos o pueden ser deliciosos”. Este intangible es el que busca el comité de expertos que evalúa cada solicitud, una lista cada año más larga de restaurantes que quieren colgar en su puerta el colorido sello. “El primer año tuvimos como 20 o 30 solicitudes, y este año ya hemos tenido 130”, cuenta Ximena Caraza, tras asegurar que quieren seguir apostando por España antes de exportar Copil a otros países europeos.

Ximena Caraza fue, de hecho, una de las primeras en apostar por la cocina mexicana en España, y más concretamente en Madrid. Cuando la Fundación Casa de México dio sus primeros pasos en la capital española, allá por 2018, la mexicana se empeñó en traerse consigo la que, para ella, era la mejor marca gastronómica del panorama mexicano: Puntarena, un grupo de restaurantes centrados en la cocina del mar que abrió en la propia fundación su primer local europeo. “En México fui criticada por no traer una taquería. Pero ya había muchas taquerías en Madrid, y teníamos que enseñar que los mexicanos no solo comemos tacos”, cuenta la directora de la fundación.

Precisamente, Puntarena fue uno de los primeros restaurantes en recibir el sello, en la primera edición de esta iniciativa. “La cultura gastronómica mexicana está en un gran auge, que tiene una gran trascendencia también fuera de México. La posibilidad de tener algo que nos distinga creo que es muy importante”, dice Arturo Argüelles, socio fundador de este restaurante recomendado también por la Guía Michelin. “Cocinar mexicano tiene que ver con la pasión, la originalidad y la honestidad. Puede ser algo muy sencillo, con tres o cuatro ingredientes o puede ser algo de mucha sofisticación y complejidad. Y puede ser tanto una comida muy tradicional de un pueblo, un platillo ancestral, como algo muy contemporáneo, donde la esencia mexicana coge influencias de todo el mundo. Al final, lo que lo distingue es la pasión”, asegura el socio operador del Grupo Puntarena.

Mexicanos por España

En esta IV edición del Sello Copil, la iniciativa vuelve a trascender los límites de Madrid para abrazar a restaurantes de toda la geografía española, incluyendo regiones como Andalucía, Asturias, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, País Vasco y Valencia. Aunque Cataluña (con 13 nuevos restaurantes) y Madrid (siete novedades) son las comunidades con mayor presencia, hay otros muchos rincones del país representados.

Desde Castilla y León, concretamente desde Segovia, entra como novedad Casa Comala, la única nueva incorporación de toda la comunidad autónoma. “Abrir en Segovia era una apuesta arriesgada”, explica Martín Coronado, cocinero y fundador de la que definen como una ‘casa de comidas mexicanocastellana’. “Allí somos un restaurante atípico porque no nos dedicamos al turismo. Hay taquerías, pero no hay más locales centrados en cocina mexicana tradicional”, explica el cocinero, de origen segoviano, aunque habitante durante años en Comala, una ciudad al oeste de México. Como forma de recordar su tiempo en tierras aztecas, Martín quiso servir auténtica cocina mexicana en su lugar de origen, consiguiendo un sabor auténtico que ahora Copil ha reconocido.

La Malinche es también pionero en su tierra, Girona. Este restaurante, el primero en recibir el sello en la ciudad catalana, es de los pocos que apuesta por la tradición en su zona. “Si no los entregan es porque aquí hay manos mexicanas produciendo y cocinando. Y, obviamente, cocinando lo que nos enseñó la abuela”, asegura Aire Montoya, representante de este restaurante en la entrega de premios. “Es un orgullo para nosotros. Restaurantes mexicanos hay muchos, pero auténticos solo somos tres”, asegura la cocinera, especializada en tacos y gorditas.

Listado de todos los restaurantes en España con Sello Copil 2025

Andalucía

• Bocafloja (Sevilla).
• El Chile Habanero (Jerez de la Frontera).
• Hacienda Alakran (Puerto de la Torre, Málaga).
• La Lupe Alameda (Sevilla).
• Mullita Cocina Mexicana (Málaga).
• Niña Bonita (Málaga).
• Sede México (Sevilla).
• Street Tacos (Sevilla).
• Te quiero tacos (Sevilla).

Asturias

• Rinconcito Mexicano (Gijón).

Castilla y León

• Habanero Taquería (Valladolid).
• Casa Comala (Segovia).

Cataluña

• Ahorita Vuelvo (Barcelona).
• Amaranto (Tarragona).
• Azul Frida (Barcelona).
• Bronco Moreno (Barcelona).
• Come by Paco Méndez (Barcelona).
• Costa Pacífico (Barcelona).
• Cresta Colorada (Barcelona).
• El Tianguis (Barcelona).
• El Volador (Barcelona).
• Frida (Tarragona).
• Jaiba MX (Barcelona).
• Jiribilla (Barcelona).
• La Campechana (Barcelona).
• La Guerita Mexicana (Barcelona).
• La Malinche (Girona).
• La Taqueria (Barcelona).
• La Ximena (Santa Coloma de Gramenet).
• Las Tres Mentiras (Barcelona).
• Maro Azul (Barcelona).
• Oaxaca (Barcelona).
• Piñata Cantina (Barcelona).
• República del Taco (Barcelona).
• Rosa Negra (Barcelona).
• Taquerías Tamarindo (Barcelona).
• Tlaxcal (Barcelona).
• Xuba (Barcelona).

Galicia

• Bendito Nopal (Vigo).
• Nana Pancha (A Coruña).
• Costera MX (Vigo).
• Rincón Mexicano (Pontevedra).

Islas Baleares

• Can Simoneta (Artá, Mallorca).
• Chilate (Palma, Mallorca).
• Palo Santo (Sant Carles de Peralta, Ibiza).
• Agabar (Palma, Mallorca).

La Rioja

• Ajonegro (La Rioja).

Madrid

• Bakan (Madrid).
• Barracuda MX (Madrid).
• Benditos sueños (Madrid).
• Cabrón (Madrid).
• Can Chan Chán (Madrid).
• Corazón Agavero Mezcaloteca (Madrid).
• Corazón de Maíz (Madrid).
• Corvina (Madrid).
• Entre Suspiro y Suspiro (Madrid).
• Fisher’s (Madrid).
• Frida Intima (Madrid).
• Gave MX (Madrid).
• Hijo del Maíz (Madrid).
• La Cosecha (Madrid).
• La Tomata (Madrid).
• La Única (Madrid).
• Las Mañanitas (Madrid).
• Los Aguachiles (Madrid).
• Marrufo (Madrid).
• Mawey Tacobar (Madrid).
• Mazul (Madrid).
• Mexcalista (Madrid).
• Mexkhal (Madrid).
• Órale Compadre (Madrid).
• Portacos (Madrid).
• Puntarena (Madrid).
• Regañadientes (Madrid).
• Sal Mestiza (Madrid).
• Taquería La Lupita (Madrid).
• Taquería Los Carnales (Madrid).
• Taquería Solito (Madrid).
• Tatemado (Madrid).
• Tepic (Madrid).
• Ticuí (Madrid).
• Tobalá Tacobar (Madrid).
• Trompo (Madrid).
• Valletako (Madrid).
• Xipe (Madrid).
• Zurch (Madrid).

País Vasco

• Chilango (Bilbao).
• El Mexicano y mucho más (Vitoria).
• Doña Chepina (San Sebastián).
• Los Tacos de 10 (Bilbao).
• Surfin Tacos (Bilbao).

Comunidad Valenciana

• Rey Taco (Valencia).
• La Llorona (Valencia).
• Acapulco Bar (Valencia).
• Peltre (Castellón de la Plana).
• Doña Catrina (Valencia).
• Los Chamacos (Castellón de la Plana).