Torta pascualina, la receta tradicional italiana típica de Semana Santa con una masa crujiente y rellena de verduras

La torta pascualina es un delicioso plato tradicional de la cocina italiana, especialmente popular en la región de Liguria, que se sirve comúnmente durante las celebraciones de la Pascua. Este plato es una especie de empanada rellena de verduras, huevo y queso, envuelta en una fina y crujiente masa. Es especialmente apreciada por su sabor fresco y su versatilidad, ya que se puede servir tanto fría como caliente.

En sus primeras versiones, la masa se hacía con harina de trigo y aceite, mientras que el relleno consistía principalmente en hierbas locales, ricotta y huevo. A día de hoy, es más común ver esta tarta típica de Semana Santa rellena de espinacas, acelgas o alcachofas.

Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose, y actualmente es muy popular no solo en Italia, sino también en otras partes del mundo, en las que se pueden encontrar versiones muy similares como la clásica spanakopitta griega, hecha también con espinacas. Es muy común también en Argentina, Paraguay y Uruguay, donde se conoce como torta pascualina, tarta pascualina o pascualina a secas.

Receta de torta pascualina

La torta pasqualina se prepara con una base de masa que se rellena con una mezcla de espinacas, alcachofas, ricotta o queso fresco, y huevos cocidos. Se hornea hasta que la masa se vuelve dorada y crujiente, y el relleno se mezcla perfectamente. Es un plato ideal para un almuerzo o cena de celebración, y se puede acompañar de una ensalada fresca.

Tiempo de preparación

Esta receta toma aproximadamente 1 hora para prepararla, y unos 40 minutos de horneado. El tiempo de preparación incluye lavar y picar las verduras, mezclar los ingredientes para el relleno, y formar la masa. El horneado puede tomar entre 35 a 40 minutos dependiendo del grosor de la masa y la potencia de tu horno.

Ingredientes

• 500 gramos de espinacas frescas
• 250 gramos de ricotta o queso fresco
• 4 huevos duros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 láminas de masa filo o quebrada (puedes hacerla casera si lo prefieres)
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano

Cómo hacer torta pascualina, paso a paso

1. Lava bien las espinacas y cocínalas en agua hirviendo por unos minutos hasta que se marchiten. Luego escúrrelas y pica finamente.
2. En un bol grande, mezcla las espinacas cocidas con la ricotta, el tomillo, orégano, nuez moscada, sal y pimienta. Añade los huevos duros picados en trozos pequeños.
3. Extiende una capa de masa filo en una bandeja para hornear, cubriendo bien el fondo y los bordes. Pincela con aceite de oliva entre cada capa de masa para que queden bien crujientes.
4. Coloca el relleno sobre la masa y cubre con una segunda capa de masa filo. Sella bien los bordes de la masa con un tenedor y haz algunos cortes pequeños en la parte superior para permitir que el vapor escape.
5. Hornea a 180 °C durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, la torta pasqualina puede rendir entre 6 a 8 porciones, dependiendo del tamaño de las rebanadas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de torta pasqualina contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La torta pasqualina se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre bien cubierta para evitar que se reseque.