Más allá de fusiones gastronómicas y técnicas innovadoras, la Guía Michelin también tiene un hueco para los más sabrosos guisos tradicionales, esos platos de cucharón y trozo de pan que reconfortan el alma y nos conectan con nuestros recuerdos. Lo ha demostrado con una de sus últimas incorporaciones, un restaurante madrileño que hace homenaje a la cocina de siempre y que se suma a la lista de recomendaciones que la guía francesa hace en el vibrante panorama gastronómico de la capital.
Se trata de Casa de Comidas, un restaurante de cocina tradicional de producto y temporada que corre a cargo del chef Rafa Zafra, ya un viejo conocido en el mundo de las recomendaciones de Michelin. Su nuevo proyecto en Madrid, ubicado en la planta baja de uno de los hoteles más lujosos de la ciudad, ha conseguido hacerse un hueco entre las novedades que la guía incluye en el recién acabado mes de febrero.
Abierto hace menos de un año, este proyecto es la segunda marca (más bien la sexta) de Rafa Zafra, quien fuera jefe de cocina en El Bulli y chef de prestigio gracias en su buque insignia, Estimar, en Barcelona. Además de su restaurante estrella, centrado en el marisco de calidad, este cocinero de origen sevillano ha desarrollado proyectos de todo tipo, tanto en la propia Ciudad Condal como en Madrid, Ibiza y Sevilla.
Con Casa de Comidas, Zafra toma prestado el nombre de aquellos restaurantes de toda la vida y ofrece una propuesta basada en ellos, con una carta en la que la cocina casera es la reina. En sus platos brillan los sabores de siempre, pero con el twist de modernidad que caracteriza a la cocina del chef.
En definitiva, una propuesta propia de una cocina tradicional mediterránea de producto y temporada. En esta tonalidad brillan clásicos como las cremosas croquetas de jamón ibérico o las patatas a la riojana; platos de cuchara como fabada asturiana o cocido madrileño; y carnes y pescados cocinados al estilo de siempre, con opciones como su lubina salvaje al horno con patatas panaderas, recomendadas por la guía roja como una de las apuestas seguras de su carta.
Para maridar estos clásicos, Casa de Comidas cuenta con una carta de vinos que no se queda atrás. En ella, cobran especial protagonismo los tintos de las principales Denominaciones de Origen españolas, así como una selección de champagnes de grandes casas que se complementa con otros espumosos, blancos y rosados.
El restaurante se encuentra en una de las localizaciones más prestigiosas de la capital, en el interior del NH Collection Madrid Eurobuilding, en plena zona financiera de Madrid y compartiendo espacio con gigantes gastronómicos como el famosísimo DiverXO. En este espacio reina un lujo cómodo y acogedor, un espacio que destaca por su cocina vista y por sus vistas a un patio luminoso y bien ajardinado que hace las veces de terraza. Casa de Comidas abre todos los días, en horario de 12:30 a 16 y de 19 hasta medianoche. En cuanto al precio medio del ticket, ronda los 50 euros por comensal.
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