Este es el mejor jamón del mundo, según ‘The Times’: un producto español con un precio de hasta 845 euros

El jamón ibérico es sin duda uno de los productos más apreciados de la gastronomía española. Su sabor, su textura y su calidad hacen de esta deliciosa carne curada una de las mejores del mundo, especialmente si hablamos del jamón de pata negra o de bellota. Desde su versión más económica, aquel paquete de jamón serrano que podemos encontrar en los frigoríficos de cualquier supermercado, hasta el jamón más caro del mundo, hay toda una gama de opciones y los que más conocen sobre este producto saben muy bien cómo elegir.

Una de las marcas más exclusivas que produce este artículo de alta cocina en España es Cinco Jotas, un productor cuya fama ha traspasado ya nuestras fronteras. El periódico inglés The Times dedicaba uno de sus reportajes a este jamón ibérico de bellota, un manjar que definen como “el mejor jamón ibérico que se produce en España”. La periodista inglesa Rachel Speed viajaba hasta Jabugo (Huelva), en compañía del chef español José Pizarro, para probar este jamón y contar todos los secretos detrás de su elaboración.

El proceso de elaboración de estos jamones no ha cambiado desde 1879, cuando comenzaron a producirse en el pueblo de Jabugo, a unos 110 kilómetros al noroeste de Sevilla. La calidad de su producto responde a un proceso lleno de dedicación, que comienza con el cuidado que se pone en la vida de los cerdos. Estos cerdos ibéricos deambulan libremente en las dehesas centenarias que pertenecen a la empresa jamonera, alimentándose de hasta cinco tipos de bellotas diferentes durante un total de dos años. Durante su primer año de vida, el cerdo complementa su alimentación a base de bellotas con otros alimentos disponibles en la naturaleza como frutos silvestres, raíces, setas, hierbas, plantas aromáticas, pequeños invertebrados, frutos secos…

Tras estos dos años, comienza un proceso de curación que depende en gran parte del trabajo de los maestros, que controlan de cerca el flujo de aire, la humedad y la temperatura de las bodegas en una inspección diaria. El proceso de curación puede durar hasta tres años.

El resultado de estos cinco años de esfuerzos es un jamón de bellota 100% Ibérico que ha conquistado a catadores y expertos de todo el mundo. “Su carne es mantecosa y rica, maravillosamente marmoleada con la tierna grasa que se deshace en la punta de los dedos. La dieta exclusiva de bellota de los cerdos confiere a la carne un intenso sabor a nuez, delicado y terroso a la vez, con el umami de las dehesas impregnando cada bocado”, explica la periodista de The Times..

Cinco Jotas, que está presente en puntos de venta de más de 40 países del mundo, cuenta con presencia en lugares tan alejados como Estados Unidos, ya que sus ibéricos se pueden encontrar en restaurantes de reconocidos chefs como José Andrés, Grant Achatz, Daniel Boulud, Joel Robuchon, Jean Georges o Mauro Colagreco.

También en el Reino Unido, donde el cocinero español José Pizarro sirve este jamón a los comensales de sus restaurantes de alta cocina española. El sabor de Cinco Jotas ha llegado incluso a la realeza británica, de la mano precisamente de Pizarro, que en una entrevista con Vanity Fair confesaba haberle cortado un Jamón Cinco Jotas a la reina Camilla durante un evento de caridad organizado por ella misma.

El precio de cada uno de sus jamones de bellota 100% Ibéricos ronda los 105 euros el kilo, lo que supone cifras de hasta 845 euros por una pata de entre 8 y 9 kilogramos. Opciones más económicas son las paletas de bellota 100% Ibéricas, con precios que alcanzan los 54,98 €/kg. Para comprar este exclusivo jamón, podemos acudir a la web oficial de Cinco Jotas o a alguno de sus distribuidores, como las tiendas gourmet de El Corte Inglés.