El color del ojo del pescado blanco que alerta de su baja calidad: nunca lo compres

Comprar alimentos de calidad es un imperativo si queremos reforzar nuestra salud y evitar contraer algunas enfermedades o intoxicaciones alimentarias que nos pongan en peligro. Para ello, es importante saber cuándo un producto es o no fresco, cuáles son las señales que indican que se encuentra en mal estado... Aunque en algunos alimentos puede resultar muy obvio, en otros no lo es tanto.

En el caso de los pescados blancos, como son el abadejo, bacalao, carbonero, congrio, lisa, gallo, lenguado, merluza, rape, rubio y solla... son varias las señales que indican su frescura y que pueden darnos pistas sobre si debemos o no comprarlos. Uno de los signos que delatan la calidad de estos pescados es el color de su ojo. Si este se muestra saltón, sobresaliente y con la pupila negra y brillante, su calidad es excelente. Si se muestra sobresaliente, pero ligeramente hundido y con la pupila apagada, su calidad también es excelente.

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Sin embargo, si llegamos a la pescadería y vemos que los ojos del pescado están hundidos en el centro, con la pupila totalmente gris y sin brillo y la cornea se presenta lechosa, es que su calidad no está admitida y deberíamos evitar comprarlo para evitar una intoxicación alimentaria con sus respectivas complicaciones.

Existe otra señal sobre su calidad, que es la piel. Si presenta colores vivos, atornasolados, opalescentes, sin decoloración alguna o solo con una pérdida parcial del brillo, su calidad es óptima y apta para el consumo. Pero si el pescado ya tiene colores apagados, muertos, también debemos evitar su consumo.

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El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) del Ministerio de Medio Ambiente tiene a disposición de los ciudadanos un Manual Práctico Sobre Pescados y Mariscos Frescos, con el objetivo de orientar a los consumidores a la hora de hacer la compra.

Los beneficios de consumir pescados blancos

El consumo de pescados blancos ofrece muchos beneficios para la salud, gracias a su alto valor nutricional. Estos pescados son una fuente excelente de proteínas de alta calidad, necesarias para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. Además, son bajos en grasas saturadas, lo que los hace una opción ideal para dietas equilibradas y saludables destinadas a mantener un peso corporal adecuado y prevenir enfermedades cardiovasculares.

Uno de los principales beneficios de los pescados blancos es su contenido en ácidos grasos omega-3, aunque en menor medida que los pescados grasos. Los omega-3 son esenciales para la salud del corazón, ya que contribuyen a reducir los niveles de triglicéridos en la sangre, disminuir la presión arterial y disminuir el riesgo de arritmias cardíacas. Estos ácidos grasos también juegan un papel importante en el desarrollo cerebral y la función cognitiva, siendo cruciales durante el embarazo y la infancia para el desarrollo del cerebro del feto y los niños pequeños.

Los pescados blancos son también una fuente rica de vitaminas y minerales. Entre ellos, destacan la vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y la prevención de la anemia; la vitamina D, importante para la salud ósea; y el selenio, un poderoso antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres y a fortalecer el sistema inmunológico.