El restaurante que solo contrata camareros mayores de 50 años: “Me parece una obligación social”

Kim Díaz, dueño de cinco locales de hostelería en Barcelona y con una trayectoria de 20 años en el sector, anunciaba hace unas semanas que buscaba personal para su nuevo restaurante. Sin embargo, para encontrar a su personal ideal, el chef puso una condición bastante peculiar: que los trabajadores tuvieran 50 años o más.

Este requisito indispensable que exigía Kim Díaz, empresario del barcelonés Bar Mut, ya se exigía en uno de sus anteriores procesos de selección, en 2015, cuando convocó una oferta de trabajo para camareros y camareras que tuvieran experiencia y, sobre todo, hubieran cumplido los cincuenta. “Surgió la idea a través de la inauguración Entrepanes Díaz. Buscaba la excelencia en el servicio y encontré camareros a los que la vida había apartado por motivos de edad y que eran profesionales que habían estado muchísimos años en otros lugares”, cuenta Kim Díaz a Infobae España.

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Aquella convocatoria surgió de que Díaz quería formar un equipo experimentado y, a la vez, dar una oportunidad a aquellos trabajadores que tanto tienen que enseñar. 89 candidatos acudieron a la entrevista en 2015, aunque, desgraciadamente, solo 8 consiguieron un puesto. Todos ellos formaron la plantilla del local de bocadillos gourmet Entrepanes Díaz, un local que sigue funcionando con éxito gracias al trabajo de un equipo veterano. “Me encontré a gente muy buena que incluso llevaba dos años de paro porque les decían que eran mayores. Fue algo maravilloso el resultado que dieron. La gente flipó con ellos porque eran camareros de vocación, serviciales, atentos, educados, una maravilla de personas”, asegura el cocinero.

En la opinión de Díaz, un camarero de 50 años y uno veinteañero pueden lograr el mismo éxito, trabajar igual de bien y ser ambos unos apasionados por su trabajo. Sin embargo, reconoce que esto último escasea cada vez más. ”Hoy en día en la hostelería nadie quiere ser camarero, muy poca gente es camarero por vocación. Entonces, estos señores, que sí que son camareros porque les gusta, son para mí unos profesionales de muchísimo nivel”, explica el dueño de Entrepans Díaz.

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Un nuevo proyecto con camareros experimentados

La aventura que comenzó en 2015 con el proyecto de Entrepanes Díaz fue muy bien: tres de los entonces contratados siguen con él y, el resto, aunque ya se han jubilado, siguen formando parte de la familia. Por esa razón, Kim Díaz ha querido repetir esta experiencia con su nueva apertura, un restaurante italiano que se llamará Enrichietto, en honor a uno de sus socios, el emprendedor Enric Rebordosa; los otros son Miki Pucho Gari, de Mantequerías Pirenaicas, y Alberto Casado.

“Decido repetir porque realmente el proyecto que voy a hacer se parece a lo que hice en Entrepanes Díaz y porque la experiencia que tuve fue maravillosa. Me parece algo que tengo que volver a hacer, porque me parece una obligación social ayudar a un colectivo que está en este momento tan desfavorecido”, confiesa Kim Díaz.

Este nuevo local se encuentra al lado del Parc de Monterols de Sant Gervasi (concretamente, en la calle Hercegovina, 25), un lugar al que acudieron el pasado miércoles aquellos candidatos a uno de los puestos como camarero o encargado. Este nuevo restaurante de cocina clásica italiana abrirá en aproximadamente un mes y medio y se sumará al resto de locales que funcionan bajo el mando de Díaz.