Los 10 platos y productos favoritos de Dani García de la gastronomía andaluza

Dani García es uno de los cocineros andaluces con mayor proyección internacional. Con su cocina, Dani consigue aunar en un mismo plato los productos propios de su tierra, junto con las técnicas e ingredientes de la cocina más internacional, una mezcla que se traduce en platos de alta cocina, pero también en elaboraciones sencillas de comida rápida que han conquistado ya a miles de personas.

El chef andaluz Dani García aprendió todo sobre cocina en la escuela de hostelería de Málaga, La Consula, antes de iniciar su carrera con Martín Berasategui en 1996. Recibió su primera estrella Michelin con Tragabuches en Málaga con solo 25 años, seguida de dos estrellas Michelin con Calima en Marbella. Tras alcanzar lo más alto en el mundo de la gastronomía, el cocinero malagueño decidió comenzar de cero y apostar por la casualización de la alta cocina, un proyecto que ya triunfa en sus más de 20 restaurantes en seis países, entre ellos España, Estados Unidos, Reino Unido y Catar.

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Sin duda, el cocinero malagueño es toda una referencia en lo que a cocina andaluza se refiere. El chef ha colaborado con Olive, una revista británica especializada en gastronomía, para elaborar una guía de diez productos con los que conocer a fondo y disfrutar con lo mejor de la gastronomía andaluza. Desde productos hasta las recetas más tradicionales, merece la pena apuntar las recomendaciones del chef, diez favoritos que Dani García adora de su tierra.

Mangos de Málaga

La provincia de Málaga es la mayor productora de mango de Europa, ya que su clima subtropical permite el cultivo de todo tipo de frutas. Cada año se llegan a producir cosechas que van de las 10.000 a las 30.000 toneladas de mango de Málaga, una fruta cada vez más codiciada dentro y fuera del territorio nacional. Su sabor es suave y muy dulce, pero lleno de matices aromáticos. “No podría hacer una receta dulce vegana sin pensar en esta fruta tropical”, confiesa el cocinero malagueño, un amante confeso de este fruto anaranjado que ya se ha convertido en uno de sus productos estrella. Dani García cuenta en su artículo que le gusta combinar el sabor del mango con unos gajos de naranja.

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Berenjena frita con miel de caña

Esta berenjena frita es uno de los platos más populares de Andalucía, tradicionalmente cordobés, y demuestra la enorme herencia de la cultura árabe que se manifiesta en todas las provincias de la comunidad. La berenjena frita, denominada también Bathenjan Makli en árabe, es un plato muy típico de las cocinas del Oriente Medio en el que el principal ingrediente es la berenjena. En España se sirve como tapa, normalmente acompañada con miel de caña, la cual resulta ser “la salsa perfecta”, según la opinión del chef.

Atún encebollado

Si hay un clásico en la cocina de Andalucía, concretamente de Cádiz, es este atún encebollado, una clásica receta de atún muy fácil de preparar y con un sabor exquisito. Es uno de los platos marineros más populares de la zona, un guiso tradicional muy sencillo de preparar y que se basa en la calidad del producto como principal atractivo. El plato se elabora a partir de dos ingredientes básicos, atún rojo y cebolla, y se acompaña de hierbas aromáticas como tomillo o laurel que aportan un sabor fresco y delicioso.

Pescadito frito

“Nos encanta freír”, asegura el cocinero, introduciendo así una de las técnicas de cocina más queridas y populares de la costa malagueña y de todo el litoral mediterráneo. El pescado rebozado y frito en aceite de oliva bien caliente es una de las mayores delicias en bares, terrazas y chiringuitos de Andalucía. El propio Dani García explica su receta: el pescado se sumerge en agua helada, luego se enharina y se fríe hasta que esté crujiente. Según parece, fueron los navegantes fenicios en el siglo III A.C. los que introdujeron esta elaboración en ciudades como Gadir (Cádiz), Abdara (Adra) o Sexi (Almuñecar). Posteriormente, las diferentes culturas que se instalaron en la Península mantuvieron la receta, aunque con variaciones. Los romanos lo acompañaron con garum, una famosa salsa de pescado, mientras que los sefarditas lo aliñaban con una vinagreta a la que añadían diferentes hierbas. A los andaluces, asegura García, les gusta disfrutarlo con alioli y limón.

Tomate aliñado

“Esta ensalada de tomate me transporta a mi infancia, cuando iba a los chiringuitos con mi familia”, asegura el cocinero malagueño. Tradicionalmente, este tomate aliñado se hace con nada más que ajo y perejil, ingredientes suficientes para darle a este fruto un sabor explosivo. En este caso, Dani García le da un toque incluyendo gajos de naranja y caldo de aceitunas verdes y terminando el aliño con aceite de Jaén.

Rabo de toro

Uno de los platos estrella de carne en Andalucía es un guiso hecho con rabo de toro, vino tinto y verduras, conocido como rabo de toro. Existen referencias a este plato desde época romana, aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. “Empecé a experimentar con mi receta hace 20 años, cuando estaba en Ronda, y mi preferencia personal es servirlo con una guarnición de patatas fritas”, confiesa el cocinero, gran amante de este plato de carne guisada.

Gazpacho

El gazpacho primigenio, una sencilla y humilde mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, era un plato que alimentó a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Este plato evolucionó a lo largo del tiempo en distintas variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Como explica el cocinero marbellí, se elabora con tomate, pan, ajo y aceite de oliva y es muy popular en los calurosos meses de verano. “A lo largo de mi carrera como cocinero he preparado muchos gazpachos diferentes; mi versión más popular es una receta tradicional, servida con verduras picadas aparte para que los comensales puedan mezclarlas y combinarlas según sus preferencias gustativas”, explica el chef.

Arroz con leche

El arroz con leche es uno de los postres más famosos de Andalucía y de España en general, una delicia cuyo origen se sitúa en Asia. Se le atribuye a Alejandro Magno la exportación de este alimento al resto del mundo y, con el discurrir de los años, los árabes lo introdujeron en España hasta convertirse en un plato indispensable. “A mí me gusta utilizar vainas de vainilla como aromatizante, clásicamente se utiliza canela y ralladura de limón. Se cuece a fuego lento hasta conseguir una textura cremosa”, explica el cocinero de Leña.

Torrija caramelizada

Las torrijas son el postre por excelencia de la Semana Santa y uno de los favoritos de Dani García, un dulce a base de pan que triunfa alrededor de todo el país, ya sea en su versión más tradicional o en sus formas más innovadoras. “Este dulce es nuestra versión española de las tostadas francesas”, bromea el cocinero. Como otros tantos postres en España, las torrijas fueron creadas por monjas. La tradición dice que se comía durante época de Cuaresma en España porque su aspecto se asemeja bastante al de un filete, que estaba prohibido en Semana Santa. “A mí me gusta con helado de vainilla y mermelada de arándanos para realzar el sabor”, asegura Dani García.

Flamenquín cordobés

Esta tapa andaluza consiste en unos rollitos fritos de lomo de cerdo rellenos con jamón ibérico y rebozados en una deliciosa pasta de pan rallado, muy típicos de Córdoba aunque se crearon en Jaén. “A algunos les gusta añadir queso al relleno. Se suele adornar con ensalada y mayonesa”, explica García en el artículo. El historiador y gastrónomo, Juan Vicente Córcol sitúa el origen de este plato tan andaluz en las cocinas del restaurante Madrid-Sevilla en Andújar, provincia de Jaén, un local ubicado junto a la antigua carretera nacional, de ahí su nombre. De la expresión “¡Esto nos ha quedado muy flamenco!”, que se pronunció en el momento de su creación, surgiría su curioso nombre.