La “Bullipedia”, una enciclopedia de la restauración impulsada por el cocinero Ferrán Adriá, ha obtenido el Grand Prix de la Culture Gastronomique 2023, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía (AIG), en unos galardones en los que también se ha premiado al cocinero José Polo.
El reconocimiento premia la labor de Adriá con elBullifoundation por recuperar la memoria gastronómica en cincuenta volúmenes de los que se han publicado, hasta el momento, veintitrés.
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A este premio, otorgado anteriormente a otros representantes españoles como José Andrés (2017), el Basque Culinary Center (2014) o Madrid Fusión (2007), han acompañado en esta edición otros reconocimientos como el Grand “Prix de l’Art de la Salle” al cocinero José Polo, del restaurante Atrio, que actualmente posee tres estrellas Michelin.
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Los otros chefs españoles premiados
La edición ha contado también con otros afortunados como el cocinero cordobés Paco Morales, “Prix Au Chef de l’Avenir” y propietario del restaurante Noor, o la “Prix au Sommelier” Lucía Fuentes, sumiller del restaurante Aponiente.
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El libro Cenador de Amós, del cocinero Jesús Sánchez, ha obtenido el “Prix de la Littérature Gastronomique”, mientras que el cortometraje “Carácter”, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha hecho lo propio con el “Prix Multimedia”.
La repostería ha sido representada por Lluc Crusellas, "Prix au Chef Pâtissier" y chef pastelero de El Carme Pastisseria, una pequeña panadería en la ciudad de Vic (Barcelona).
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La propuesta de los candidatos a los premios de la AIG corrresponde a la Real Academia de Gastronomía, como miembro fundacional, que elige los representantes españoles en las diferentes categorías que competirán con las propuestas de los otros países miembros.
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