Mariscos, mollejas y sorpresas: así fue el menú de Germán Martitegui y Atsushi Tanaka

El ciclo de encuentros gastronómicos ICBC Exclusive Gourmet tuvo su cuarta edición y presentó una nueva cumbre memorable entre Germán Martitegui y Atsushi Tanaka, cabeza del restaurante A.T en París, desde donde se hizo de renombre a través de una propuesta híper estética, minimalista y original.

Lejos de los cánones tradicionales de la cocina japonesa tradicional, Tanaka no se encuadra tampoco en los manuales de gastronomía francesa: "Viajé por el mundo, soy japonés y vivo en Francia, pero mi cocina es única. Con Germán tenemos estilos distintos, pero nos encontramos mucho en lo visual", explicó a Infobae.

"Hace tiempo que teníamos ganas de traer a Atsushi. Para nosotros recibirlo es una gran alegría y para los chicos de la cocina es un viaje. Creemos que va a ser una sorpresa para los que vengan a comer porque lo que hace es realmente espectacular", dijo por su parte el chef anfitrión, Germán Martitegui.

El menú

Para esta nueva edición de ICBC Exclusive Gourmet, el menú ideado por Tanaka y Martitegui fue de doce pasos. "En Francia ya es casi invierno, por lo que casi todos los productos de estación son locales. Quise hacer especialmente mariscos y pescados", explicó el chef japonés.

"En este menú se va a notar qué plato es de cada uno", aseguró Martitegui. "Nosotros aportamos todo lo que no fue pescados, como riñones de conejo, mollejas y carne de ciervo. No quisimos ir a lo obvio".

Otro de los pasos del menú se basó en sesos, panceta y papa: "Es un homenaje a los clásicos ravioles de seso", explicó el chef anfitrión, mientras que el ciervo salvaje llegó totalmente fresco pocas horas antes del comienzo del evento.

El menú completo de la noche fue el siguiente:

-Riñón, manzana, almendra.
-Trucha, perejil, enebro, yogurt, camouflage.
-Seso, panceta, papa.
-Morita, molleja.
-Mejillón, cale, pino limón.
-Almeja, apionabo, pomelo, eneldo.
-Chema, pil pil, espárrago blanco, romero.
-Ciervo, ajo negro, cebolla, pistacho.
-Níspero, manzanita.
-Remolacha.

Una década de Tegui

El restaurante que ocupa el puesto número 60 del ránking The World's 50 Best cumplió 10 años en 2018, un logro destacado alcanzado a base de apuestas al producto y talento local. "10 años es un número para un restaurante. Si llegás -que pocos llegan- es porque estás muy sólido y tenés un equipo que es como una familia", dijo Martitegui.

Claro, hay cambios proyectados en para el futuro pero el espíritu sigue siendo el mismo "Hay que relajarse y disfrutar. Hicimos varios festejos este año y estamos invitando a muchos cocineros con los que tenemos afinidad. Mantenerse 10 años es algo que hay que festejar", sintetizó.

La noche del jueves 26 de octubre a las 20.30 horas habrá otra cumbre gastronómica imperdible. El gcef N°1 de Asia, Anand Gaggan y número 5 del mundo según The World's 50 Best, va a ser el próximo invitado de lujo en visitar Tegui para el ciclo que organiza ICBC.

El cocinero hindú comenzó un gran ascenso en el mundo gastronómico desde que fundó su restaurante de cocina india en Bankgog y su obra puede conocerse también a través de Netflix, en la segunda temporada de la producción "Chef's Table".