La FAO lidera intercambio regional sobre Guías Alimentarias sostenibles en El Salvador

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en El Salvador lideró un intercambio regional enfocado en las Guías Alimentarias basadas en Sistemas Alimentarios Sostenibles (SAS). Este encuentro reunió a representantes de Guatemala, Panamá, Paraguay y El Salvador con el propósito de fortalecer la cooperación y compartir experiencias en la elaboración, actualización y aplicación de estas herramientas.

Las Guías Alimentarias son fundamentales para orientar políticas públicas y hábitos alimenticios saludables, sostenibles e inclusivos en la región.

El diálogo, promovido por la FAO, se desarrolló en modalidad virtual y contó con la participación de funcionarios de ministerios de salud, nutrición y seguridad alimentaria, así como actores de la sociedad civil, la academia y agencias de Naciones Unidas.

La licenciada Jennifer Girón, jefa de la Unidad de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud de El Salvador, expuso los avances nacionales en la materia, presentando el mapeo de actores involucrados y los procesos intersectoriales que respaldan el desarrollo de las guías alimentarias.

Según la FAO, hay 17 instancias gubernamentales involucradas en estas guías, siete organizaciones de la sociedad civil, seis actores académicos y cinco agencias de Naciones Unidas, consolidando un enfoque multisectorial para abordar la seguridad alimentaria y nutricional. El mapeo de actores incluye entidades como el Ministerio de Agricultura, el Ministerio de Medio Ambiente, la Defensoría del Consumidor, instituciones académicas y organismos internacionales, reflejando la complejidad y la amplitud de la gobernanza en torno a las guías alimentarias.

Este intercambio regional sobre Guías Alimentarias responde a compromisos globales y regionales, como los asumidos en la Cumbre Nutrition for Growth París 2025 y el Plan de Acción Regional 2024-2028. Entre los compromisos globales destacan la inversión en políticas de nutrición, el fortalecimiento del marco regulatorio y la promoción de la participación multisectorial.

A nivel regional y nacional, los objetivos se orientan a reducir la malnutrición, mejorar el acceso y la disponibilidad de alimentos saludables y disminuir el número de familias en inseguridad alimentaria y nutricional. Estos compromisos refuerzan la importancia de las Guías Alimentarias como herramienta clave para avanzar hacia sistemas alimentarios más saludables y sostenibles.

La FAO El Salvador, junto a sus contrapartes regionales, continúa impulsando espacios de intercambio que permitan potenciar el impacto de las Guías Alimentarias, promoviendo políticas públicas alineadas con el derecho a la alimentación, la sostenibilidad y la inclusión social en América Latina.

¿Qué son las Guías Alimentarias y por qué son relevantes?

Las Guías Alimentarias son documentos técnicos y educativos diseñados para orientar a la población sobre una alimentación saludable, equilibrada y adaptada a los contextos culturales y productivos de cada país. Estas guías incorporan recomendaciones basadas en evidencia científica sobre los tipos y cantidades de alimentos que deben consumirse para promover la salud, prevenir la malnutrición y reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles.

En la región, las Guías Alimentarias se actualizan periódicamente para responder a los desafíos emergentes y a la evolución de los sistemas alimentarios. La actualización de las guías en El Salvador se enmarca en el enfoque de Sistemas Alimentarios Sostenibles, integrando criterios de salud, sostenibilidad, acceso, disponibilidad y respeto por la diversidad cultural y ambiental.

Proceso de elaboración y actualización

El proceso de actualización de las Guías Alimentarias en El Salvador, acompañado por la FAO, se estructura en varias etapas:

Establecimiento de una estructura de gobernanza, conformada por un comité técnico, un comité ampliado y un comité directivo encargado de la toma de decisiones.

Mapeo de políticas, programas y actores vinculados al sistema alimentario sostenible, que permite identificar sinergias y brechas.

Análisis situacional, mediante reuniones periódicas del comité técnico para revisar la situación sociodemográfica, de salud, nutrición, seguridad alimentaria y sistema alimentario.

Talleres de socialización y validación, con la participación ampliada de actores para oficializar los procesos y validar los análisis y propuestas.

Fortalecimiento de capacidades, enfocado en el modelaje de la dieta y la definición de grupos alimenticios.

Validación final, donde se revisan los problemas priorizados y los grupos de alimentos definidos.

Este proceso, que se extiende desde mayo de 2025 hasta abril de 2026, cuenta con el acompañamiento técnico de la FAO a nivel nacional y subregional.