El peso de los impuestos sobre los alimentos: cuánta carga le añaden al precio del pan, la leche y la carne

El peso de los impuestos es cada vez más grande en lo que paga el consumidor por los alimentos de la canasta familiar. En ese sentido, uno de cada cuatro pesos que se pagan por productos como el pan, la leche o la carne, corresponden a tributos, según un estudio semestral de “Composición de Precios” de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA).

En el caso del kilo de pan a valores actuales, $29 corresponden a impuestos. En cada litro de leche son $18, y en cada kilo de carne, unos $149, detalló el informe.

“Algo llamativo de este estudio es que demuestra la alta carga tributaria que tienen alimentos que son básicos, como el pan, la carne o la leche. En promedio, 1 de cada 4 pesos que pagamos por estos productos, son impuestos que se acumulan a lo largo de la cadena. En el caso del pan, pesan más los impuestos, que la propia harina”, destacó David Miazzo, economista jefe de FADA.

“En momentos donde la inflación se acelera se tiende a discutir los precios, la cadena y los costos de los distintos productos, pero en realidad el problema no es de un precio en particular. Hoy es el problema del precio de la carne, mañana el combustible y pasado los alquileres. El problema de fondo es el valor de la moneda, cada vez se necesitan más pesos para comprar el mismo kilo de carne, de tomates, el litro de nafta o una remera”, remarcó.

En tanto, el estudio arrojó que el precio del pan se multiplica por siete desde que sale como trigo del campo hasta el pan que llega a las mesas. De $135, precio promedio de un kilo de pan, $29 son impuestos, y la carga impositiva es mayor que el costo de producir el trigo y hacer la harina para ese kilo de pan.

Mientras que en el caso de la leche, el precio se triplica desde que sale del tambo, pasa por la industria, el comercio y llega a las casas. De $67 de precio promedio de un litro de leche, $18 corresponde a la carga impositiva, destacó FADA.

Asimismo, la carne es el producto más condicionado por los tributos. De $531 de precio promedio por kilo, $149 corresponden a impuestos.

Cabe destacar que para comprender como se va componiendo el precio, FADA tiene en cuenta todos los costos, impuestos y resultado que se obtiene en cada eslabón. Por ejemplo, en el caso de la leche se considera desde el costo de la tierra del campo, de estructura, alimentación, sanidad animal, personal, entre otros.

En la industria se contempla la materia prima, logística, personal, gastos comerciales, transporte y en el comercio, también se incluyen sus propios costos operativos.

“En cada eslabón del circuito, los impuestos van cargando un alto porcentaje del precio”, detalló Natalia Ariño, economista de FADA.

Por ejemplo, el consumidor paga un promedio de $135 por kilo de pan francés: el trigo representa $17 (13%), el molino $7 (5%), la panadería $82 (60%) y los impuestos $29 (22%).

Al analizar el precio del pan según componentes, FADA detectó que el 67% son costos, 22% impuestos y 11% ganancias; de los impuestos, el 75% son nacionales, 22% provinciales y 3% municipales. Asimismo, impuesto a las ganancias e IVA concentran el 68% de los tributos pagados por la cadena.

“Si, al realizar este informe, basándose en un kilo de pan, el productor vendió el trigo a $19, el molino lo compra e incluye sus propios costos ($7), impuestos ($0,86) y el margen neto ($0,02), y le vende la harina a $27 por kilo de pan a la panadería”,destacó FADA. En este punto es donde se produce el mayor salto de la cadena al incorporar sus costos ($66), los impuestos que paga ($14) y lo que se obtiene por la actividad ($15), se llega a un precio del kilo de pan en mostrador de 122 pesos.

“Cuando se analiza el sachet de leche, se observa que la cadena se enfrenta a una situación crítica en todos los eslabones: tambo, industria y comercio, con precios que no alcanzan a cubrir costos (tambo), precios de venta contenidos, ocasionando un desfasaje con los costos (industria y comercio) y generando pérdidas económicas en casi todos los eslabones de la cadena, acentuado aún más en la etapa final”, destacó Ariño.

En cuanto a la carne, el estudio registró que tuvo un precio promedio de $531 por kilogramo, de los cuales la cría representa $158 (30%), el feedlot $141 (27%), el frigorífico $35 (6%), la carnicería $47 (9%) y los impuestos $149 (28%).

El maíz como alimento del animal representa el 15% del precio del novillo y 11% del kilo de carne al mostrador.

Si se analiza toda la cadena de carne bovina, desde la cría hasta el comercio, el 65% son costos de producción, 28% impuestos y 7% el resultado económico, sobre el precio del kilo de carne.

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