La lasaña, según la visión del chef Jorge Rausch, eleva la experiencia casera con una salsa bechamel impecable y capas llenas de sabor.
El secreto está en los detalles de la técnica: sellar bien la carne, mantener los jugos, y cuidar la textura cremosa de la bechamel, lo que logra un resultado memorable perfecto para compartir.
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Este plato, aunque internacional, ha encontrado un lugar especial en Colombia, destacado en reuniones familiares y celebraciones.
El toque colombiano viene dado por la selección de ingredientes frescos y la pasión puesta en cada paso, siguiendo el énfasis del chef Rausch en la sencillez bien ejecutada y en el uso de salsa bechamel como base refinada del montaje.
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Receta de lasaña de Jorge Rausch con salsa bechamel
La base de esta lasaña se construye a partir de una boloñesa robusta y una bechamel suave. El método insiste en dorar los ingredientes principales antes de incorporar vegetales y salsas, logrando profundidad de sabor y texturas diferenciadas.
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Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 25 minutos
- Cocción salsa boloñesa: 60 minutos
- Preparación salsa bechamel: 15 minutos
- Montaje y horneado: 40 minutos
- Tiempo total estimado: 2 horas 20 minutos
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 100 g de tocineta (en cubos pequeños)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca grande (finamente picada)
- 1 zanahoria grande (finamente picada)
- 1 taza de vino tinto
- 250 ml de tomate triturado o salsa de tomate
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Miel (una pizca)
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 pizca de achiote (opcional, da color)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de leche entera
- Láminas de pasta para lasaña (precocida o sin cocción)
- 300 g de queso mozzarella rallado
- 80 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva (para gratinar)
Cómo hacer lasaña de Jorge Rausch con salsa bechamel, paso a paso
- Calienta una olla grande, agrega el aceite y la tocineta, dóralas a fuego alto y luego añade la carne molida. Sella sin revolver constantemente para obtener un color intenso.
- Rompe los grumos de carne mientras sellas. Cuando la carne esté dorada, agrega la cebolla y la zanahoria picadas. Cocina hasta que estén suaves.
- Añade una cucharada de harina a la mezcla, remueve para que la salsa gane cuerpo.
- Agrega el vino tinto, sube el fuego y deja reducir hasta que desaparezca el alcohol.
- Incorpora el tomate triturado, caldo de pollo, sal, pimienta, miel, tomillo y achiote si usas. Reduce el fuego y cocina entre 30 y 60 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Para la bechamel, derrite la mantequilla en otra olla, añade la harina y cocina hasta que huela a avellana tostada, entonces integra la leche poco a poco evitando grumos. Cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que espese.
- Salpimienta la bechamel. Remueve vigorosamente para evitar que la harina se pegue o se queme. No pierdas de vista la textura: espesa, pero sedosa.
- Monta la lasaña alternando capas de pasta, salsa boloñesa y bechamel, seguido de queso mozzarella. Repite hasta terminar, reservando queso para la superficie.
- Lleva al horno precalentado a 180 °C por 40 minutos, hasta que burbujee y la superficie se vea dorada.
- Añade el parmesano recién sacada del horno y gratina 3 a 5 minutos más. Deja reposar al menos 10 minutos antes de cortar, así las capas se mantienen estables.
- Puedes finalizar con aceite de oliva y ramitas de tomillo fresco.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde entre 6 y 8 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: aproximadamente 510 kcal
- Proteínas: 32 g
- Grasas: 26 g
- Carbohidratos: 36 g
- Sodio: 610 mg
- Azúcares: 6 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Guardada en recipiente hermético y bien refrigerada, la lasaña puede durar hasta cuatro días. Puede congelarse ya horneada por tres meses.
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