El sudado de pescado es uno de esos platos tradicionales colombianos que captura la esencia del Caribe y la costa pacífica del país. Esta preparación es sinónimo de frescura, sabor y comodidad, pues su base es pescado fresco y sus ingredientes sencillos pero llenos de sabor.
En la región del Caribe colombiano, especialmente en ciudades como Barranquilla y Cartagena, este platillo es una verdadera joya culinaria, ideal para compartir en familia o con amigos en los días calurosos, pero también en cualquier ocasión especial.
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El sudado de pescado no solo es popular por su sabor, sino también por su versatilidad. Se puede preparar con diferentes tipos de pescado, aunque lo más común es usar especies de agua salada como la mojarra, el pargo o el róbalo.
Además, el toque especial de este plato radica en la salsa, un guiso espeso y sabroso hecho a base de tomate, cebolla, ají y caldo, que se mezcla con el pescado para dar lugar a una explosión de sabores marinos y especiados. Es ideal acompañarlo con arroz blanco, patacones (plátano frito) o incluso con yuca.
Receta de sudado de pescado colombiano
El sudado de pescado es un plato que se caracteriza por ser muy fácil de preparar y requiere pocos ingredientes. En esta receta, el pescado se cocina a fuego lento en un guiso delicioso que va tomando cuerpo gracias al tomate, el cilantro y las especias típicas de la región. El secreto está en la cocción lenta, que permite que los sabores se mezclen perfectamente, sin perder la frescura del pescado.
Tiempo de preparación
Este delicioso sudado de pescado se puede tener listo en aproximadamente 45 minutos, lo que lo convierte en una opción ideal para una comida rápida pero sabrosa. La preparación en sí es sencilla y no toma mucho tiempo, ya que la clave está en cocinar el pescado lentamente dentro de su propio guiso.
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes
- 1 kg de pescado fresco (mojarra, róbalo, pargo o el de tu preferencia)
- 2 tomates grandes maduros, picados
- 1 cebolla morada, picada
- 1 pimentón rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados o triturados
- 1 ramita de cilantro fresco, picado
- 1 taza de caldo de pescado o agua
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite para freír
- 2 hojas de laurel
- 1 ají picante (opcional)
Cómo hacer sudado de pescado colombiano, paso a paso
- Preparar el pescado: limpia y filetea el pescado de tu elección. Si lo prefieres, puedes dejar los trozos enteros. Agrégales el jugo de limón, la sal y la pimienta. Deja marinar por unos 10 minutos mientras preparas los ingredientes del guiso.
- Hacer el guiso: en una sartén grande o una cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates picados. Sofríe todo hasta que las verduras estén blandas y los tomates suelten su jugo, aproximadamente 5-7 minutos.
- Cocinar el pescado: añade el pescado marinado al guiso. Agrega el caldo de pescado o el agua, el cilantro picado, el comino, las hojas de laurel y el ají picante si decides usarlo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, asegurándote de que el pescado se cocine bien pero sin deshacerse. El pescado debe estar tierno y los sabores deben haberse integrado.
- Revisar y servir: prueba el sudado de pescado y ajusta la sal o el picante si es necesario. Cuando el guiso tenga una consistencia espesa, retíralo del fuego y sirve caliente.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con los ingredientes mencionados, este sudado de pescado rinde aproximadamente 4 a 5 porciones generosas, perfectas para una comida familiar o una reunión con amigos.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de este sudado de pescado contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 9 g
- Grasas saturadas: 1.5 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 28 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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