Cuáles son los cincuenta mejores restaurantes de todo el mundo

El Eleven Madison Park de Nueva York ha coronado la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, convirtiéndose en el primer establecimiento de Estados Unidos en ganar el primer puesto desde 2004.

El restaurante estadounidense de comida moderna del chef Daniel Humm desbancó al italiano Osteria Francescana, que ahora ocupa el segundo lugar. El restaurante español El Celler de Can Roca quedó en tercer lugar.

Los ganadores fueron anunciados en un ceremonia celebrada en el Royal Exhibition Building de Melbourne. La lista la definen un equipo de 1,000 chefs, periodistas gastronómicos y otros expertos de 26 áreas geográficas de todo el mundo.

Humm y su socio Will Guidara ofrecen un menú de degustación de temporada que cuenta con platos como la crema de puerco con calamar, la vieira de laurel con manzana o la pera con miel y bellota. El menú, que consta de once platos, cuesta USD 295 (impuestos no incluidos).

Estos premios empezaron en 2002 como una forma de promocionar la revista británica. Ese primer año se confeccionó una lista informal con otros editores de revistas especializados en restauración.

Se dieron cuenta de lo que estaban haciendo cuando los chefs empezaron a ponerse en contacto con ellos para preguntar sobre la ceremonia, que no habían planeado. La popularidad de la lista creció de tal manera que ahora se ha convertido en un fenómeno mundial.

Cuando el restaurante de Copenhague Noma ganó por primera vez en 2010, más de 100,000 personas intentaron hacer una reserva al día siguiente. Lo mismo con El Celler de Can Roca en 2013, cuyo website recibió más de 12 millones de visitas. Tres personas tuvieron que ser contratadas para controlar la gestión de las reservas y el tiempo de espera fue de un año, según el chef Joan Roca.

Esta es la primera vez que un restaurante estadounidense encabeza la lista, después de que el chef Thomas Keller lo hiciera, en 2003 y 2004, con su restaurante The French Laundry, situado en Yountville (California). Desde entonces, todos los restaurantes han sido europeos.

Top 50 (La posición del año pasado está entre paréntesis)

1-Eleven Madison Park, Nueva York (3)
2-Osteria Francescana, Modena, Italia (1)
3-El Celler de Can Roca, Girona, España (2)
4-Mirazur, Menton, Francia (6)
5-Central, Lima (4)
6-Asador Etxebarri, Axpe, España (10)
7-Gaggan, Bangkok (23)
8-Maido, Lima (13)
9-Mugaritz, San Sebastián, España (7)
10-Steirereck, Viena (9)
11-Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York (48)
12-Arpège, París (19)
13-Alain Ducasse au Plaza Athénée, París (58)
14-Restaurant André, Singapur (32)
15-Piazza Duomo, Alba, Italia (17)
16-D.O.M., São Paulo, Brasil (11)
17-Le Bernardin, Nueva York (24)
18-Narisawa, Tokio (8)
19-Geranium, Copenhage (28)
20-Pujol, Mexico DF (25)
21-Alinea, Chicago (15)
22-Quintonil, Mexico DF (12)
23-White Rabbit, Moscú (18)
24-Amber, Hong Kong (20)
25-Tickets, Barcelona (29)
26-The Clove Club, Londres (26)
27-The Ledbury, Londres (14)
28-Nahm, Bangkok (37)
29-Le Calandre, Rubano, Italia (39)
30-Arzak, San Sebastián, España (21)
31-Pavillon Ledoyen, París (72)
32-Attica, Melbourne (33)
33-Astrid y Gastón, Lima (30)
34-De Librije, Zwolle, Países Bajos (38)
35-Septime, París (50)
36-Dinner by Heston Blumenthal, Londres (45)
37-Saison, San Francisco (27)
38-Azurmendi, Larrabetzu, España (16)
39-Relae, Copenhage (40)
40-Cosme, Nueva York (96)
41-Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghái (42)
42-Boragó, Santiago (36)
43-Reale, Castel di Sangro, Italia (84)
44-Brae, Birregurra, Australia (65)
45-Den, Tokio (77)
46-L'Astrance, París (57)
47-Vendôme, Bergisch Gladbach, Alemania (35)
48-Restaurant Tim Raue, Berlín (34)
49-Tegui, Buenos Aires (68)
50-Hof van Cleve, Kruishoutem, Bélgica (53)