Cinco recetas fáciles con la fruta de la temporada: la Mandarina

La mandarina es uno de los cítricos más aclamada por la gente ya que se considera una de las frutas más jugosas y pequeña de consumir en esta época del año, quien a diferencia de sus hermanas, la naranja y la lima, es dulce y acida en equilibrio.

De pequeña estructura, naranja fuerte y con un peculiar olor que perdura en los espacios, la mandarina es rica en vitaminas C, B1, B2 y B6, flavonoides, betacaroteno y aceites esenciales. Además es alta en potasio, calcio, hierro y magnesio. Su aportaciones nutricionales hacen posibles utilizar todo de ella, desde los gajos con sus hilos blanco, altos en fibra y hesperidina, hasta su cáscara y sus hojas de color verde.

La mandarina no solo es rica en sabor, sino que tiene múltiples beneficios para la salud. Ayuda a controlar la presión arterial, reduce el riesgo de desarrollar cáncer de hígado, disminuye la inflamación celular, combate el estreñimiento gracias a su contenido en fibra, disminuye los niveles de colesterol malo y eliminan las toxinas, evita el almacenamiento de azúcares y ayuda a quemar grasas.

En una porción de 100 gramos se puede encontrar:

-Energía: 53 cal

-Carbohidratos: 13.3 g

-Azúcar: 10.6 g

-Proteínas: 0.8 g

-Grasas: 0.3 g

-Fibra: 1.8 g

-Sodio: 2 mg

-Potasio: 166 mg

En México y su alta variedad gastronómica cuenta con un sin fin de recetas y platillos que llevan la famosa fruta de temporada, haciendo uso de todos sus recursos. A continuación te presentamos diez recetas que puedes hacer con la mandarina.

Pechugas en jugo de mandarina

Ingredientes

-3 pechugas deshuesadas y cortadas a la mitad

-2 cebollas picadas

-1 diente de ajo machacado

-1 cucharada de tomillo picado

-2 mandarinas peladas en supremas

-2 tazas de jugo de mandarina

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1- Pica las pechugas por diferentes partes, ponlas en un refractario y báñalas con el jugo; cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 1 hora.

2- Sácalas, escúrrelas, sazónalas con sal y pimienta y fríelas en una cacerola con el aceite has ta que estén doradas; retíralas.

3- En la misma grasa acitrona la cebolla y el ajo, cuando esté dorado incorpora el pollo y el tomillo y baña con el jugo.

4- Cocina a fuego medio hasta que las pechugas estén cocidas y el jugo se haya reducido.

Flan de mandarina

Ingredientes

-1/2 taza de azúcar

-4 huevos

-1 lata de leche condensada

-1 lata de leche evaporada

-2 mandarinas, la ralladura

-2 mandarinas en gajos

Instrucciones

1-En una flanera carameliza el azúcar con mucho cuidado. Déjala enfriar. Aparte, licua las leches con los huevos y la ralladura.

2-Cuece a baño María en una olla de presión por 25 minutos, contando el tiempo a partir de que la olla esté presurizada.

3-Apaga y permite que enfríe la olla para evitar accidentes al abrirla.

4- Saca el flan, desmolda y decora con los gajos.

Crema de zanahoria y mandarinas

Ingredientes

- 6 zanahorias

-4 mandarinas

-2 patatas

- ½ cebolla

- 2 tazas de caldo de verduras

-1 taza de nata para cocinar

-200 g de salmón limpio

-1 huevo

-Harina

-2 cucharadas de pan rallado

-2-3 ramitas de eneldo

Instrucciones

1- Pela y pica la cebolla y reserva la mitad. Pela y trocea las zanahorias y las patatas. Ralla la piel de una mandarina, exprime todas y cuela el zumo.

2- Rehoga las hortalizas en una olla con aceite 5 min, salpimienta, añade la ralladura y vierte el zumo y el caldo.

3- Cuece a fuego medio unos 30 min. Aparta del fuego y tritura bien. Vierte la nata, rectifica de sal y cuece 5 min más. Reserva. Tritura en el robot de cocina el salmón con el huevo, la cebolla picada reservada, el eneldo, el pan rallado, sal y pimienta.

4- Con las manos húmedas, coge porciones de la masa y haz las albóndigas, no muy grandes. Enharínalas, fríelas y escúrrelas sobre papel. Sirve la crema bien caliente con las albóndigas de salmón y más eneldo.

Bizcocho de mandarinas y almendra

Ingredientes

-3 mandarinas

- 6 huevos

-1 taza de azúcar

- 1/2 taza de almendra molida

- 1 de harina

-1cucharda de levadura en polvo

- 1/2 taza de chocolate negro fondant

- 1/2 taza de gajos de mandarina en almíbar

Instrucciones

1- Lava bien las mandarinas, introdúcelas en una cacerola y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 1 h. Luego, escúrrelas y deja enfriar. Ábrelas, quita las semillas y tritúralas enteras, con la piel, hasta obtener una crema fina y homogénea. Pásala por un colador y reserva.

2- Mezcla la harina con la levadura y tamízalas. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos, y hayan duplicado su volumen inicial. Añade el puré de mandarina y la almendra molida y mezcla bien. Incorpora a continuación la harina, removiendo con suaves movimientos envolventes.

3- Vierte la masa en un molde para bizcochos y cuece en el horno, precalentado a 170°, 40 min. Retira el bizcocho del horno cuando esté listo y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

4- Funde el chocolate al baño maría. Escurre los gajos de mandarina del almíbar, sécalos con papel absorbente de cocina y, uno a uno, sumérgelos hasta la mitad en el chocolate. Colócalos sobre un papel de horno y deja enfriar unos minutos en la nevera para que el chocolate se endurezca. Decora con ellos el bizcocho.

Mermelada de mandarina

Ingredientes

-4 mandarinas

-2 cucharadas de azúcar edulcorante (según prefieras)

-1/ 2 taza de zumo de limón

Instrucciones

1- Primero, en una sartén a fuego lento pones el zumo de limón y el edulcorante o el azúcar.

2- Después, lo dejas unos tres minutos y añade las mandarinas trituradas.

3- Déjalas cocer durante media hora y procura mover de vez en cuando.

Gelatina de mandarina y queso filadelfia

-1 taza de jugo de mandarina

-¾ tazas de azúcar

-50 g de grenetina natural

-1 taza de agua

-Gajos de mandarina para adornar

-1 L de leche

- 250 g de azúcar

-1 barra de queso crema

-50 g de grenetina

Instrucciones

1- Pon la grenetina en un tazón con de taza de agua, repósala cinco minutos y llévala al microondas calentándola en intervalos de 10 segundos hasta que derrita. Calienta el agua en una olla y agrega el azúcar, cuando suelte el hervor vierte la grenetina junto con el jugo de mandarina y disuélvelo perfectamente.

2- Pasa la mezcla por un colador y reserva. Repite el proceso de hidratación de la grenetina para la de queso con de taza de leche. Reserva.

3- Calienta la leche restante con el azúcar a fuego medio. Cuando esté a punto de soltar el hervor, agrega la grenetina y combina. Retira del fuego cuando obtengas una mezcla homogénea. Agrega unas cucharadas de lo anterior a la licuadora junto con el queso y licualo perfectamente. Incorpóralo a la olla con el resto de la leche. Mezcla correctamente y deja enfriar. Vierte en un molde para gelatina la preparación de mandarina que reservaste y refrigérala por 30 minutos.

4- Saca el molde del refrigerador y vierte en forma de hilo sobre la gelatina de mandarina la preparación de queso, hazlo muy despacio para que se marque bien la separación de colores. Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda y decora con los gajos de mandarina.