Les Amuse Bouches son preparaciones exclusivas de porciones pequeñas creadas y realizadas por los chef de cada restaurant, quien las ofrece en forma personal en la mesa. Se los conoce por su nombre en francés, que significa 'entretenimiento para la boca o bocado'. En Buenos Aires son muy pocos los que ofrecen este entremés previo al plato principal para ir estimulando el apetito del comensal, con un sabor delicado y una presentación sofisticada. La nouvelle cuisine fueron los encargados de hacer que los Amuse Bouches hagan historia y dejen de tener el rol de entrada.
'Inspirado en la visionaria pasión del Baron Bertrand de ladoucette quien hace ya algunas décadas imaginó que el espumante podía ser un perfecto y por entonces inusual compañero para la apertura de una comida en la Argentina' explica Hugo Le Biez Brand Manager de Baron B Argentina.
Fleur del Sel
Este restó de Belgrano tiene en la cocina al chef francés Jean Baptiste Pilou, nacido en Nantes, quien hace 10 años llegó a Buenos Aires. En un ambiente cálido, al estilo francés, ofrece una carta selecta que incluye menúes fijos y la opción de Bapiste de degustar un Amuse Bouches de estación.
Una de las delicatessen del espacio es el cucurucho de semillas relleno de una mousse de trucha y vinagreta de papa oca, una papa de origen andino. Lo ideal es acompañarlo por exquisitos quesos, aceite de oliva, galletas de hojaldre y una panera variada con baguette en rodajas, brochie, con semillas y de salvado.
Previo al Amuse Bouches, sirvieron cuadrados de hojaldre, quesos y aceite de oliva.
El precio promedio es de $800, los cuales no incluyen las copas de vino o el Amuse con espumante. Abre únicamente por las noches, de martes a sábados con alguna excepciones de días especiales los domingos.
Puratierra
Otro restaurante en el corazón de Belgrano, donde el chef Martin Molteni propone como Amuse Bouche una croqueta de yacaré, texturas de mandioca y quínoa, ideales para acompañar con un espumante extra brut. "La idea es expresar la cocina argentina del norte pero, a la vez, generar un producto que no sea común, que sea diferente", dijo Molteni a Infobae.
El restaurante de Molteni es un espacio de creación en que se conjugan la mano de la naturaleza y las estaciones, con sus historias y tradiciones, fuego al horno de barro y una armonía en la presentación en sus aromas y texturas. El precio promedio es de $700 y la opción de les Amuse Bouches es de $150.
Duhau
La última experiencia del exquisito recorrido de los Amuse Buches estuvo a cargo de Antonio Soriano, el chef del Park Hyatt Buenos Aires en el exclusivo barrio de Recoleta. El Duhau restaurante & vinoteca es uno de los restós de alta cocina reconocidos a nivel mundial. Elegante y de categoría con vistas al increíble parque escondido del hotel, es una combinación de excelencia que invita a disfrutar de los entremés que ofrece la carta.
Ofrecen en su carta para el acompañamiento del champange, como primer bocado una molleja glaseada, manteca de limón y quínoa pop y segundo tartare de atún rojo, gel de mango y crocante de arroz inflable. Los platos van desde los $600 y la propuesta de Amuse Buches es de $240.
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