Receta de queso de ricota casero, rápida y fácil

Preparar queso de ricota casero permite obtener un alimento fresco en menos de una hora, gracias al uso de leche entera, jugo de limón o vinagre y, de forma opcional, sal. Su textura húmeda y suave lo hace adecuado para untar tostadas, rellenar pastas, elaborar tartas y sumar a distintas preparaciones dulces o saladas.

La ricota casera se elabora al calentar la leche y añadir un ingrediente ácido, que separa los sólidos del suero. Luego, el escurrido define la consistencia final: un tiempo menor da como resultado una preparación más cremosa, mientras que uno más prolongado permite obtener una textura firme.

Receta de queso de ricota casero

Esta receta explica cómo hacer ricota casera paso a paso, con ingredientes de uso habitual y sin equipamiento especializado. El resultado puede utilizarse en canelones, ravioles, empanadas, postres o como acompañamiento de panes y tostadas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 55 minutos.
• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 15 minutos.
• Reposo y escurrido: 30 minutos.

Ingredientes

• 2 l de leche entera.
• 60 ml de jugo de limón o vinagre de alcohol.
• 5 g de sal fina, opcional.

Cómo hacer queso de ricota casero, paso a paso

1. Colocar la leche entera en una olla limpia y calentar a fuego medio hasta alcanzar 85-90 ℃, sin permitir que hierva.
2. Apagar el fuego e incorporar el jugo de limón o el vinagre. Mezclar con suavidad durante 10 segundos.
3. Dejar reposar la preparación durante 10 minutos, hasta observar el corte de la leche y la formación de grumos blancos separados del suero amarillento.
4. Cubrir un colador con una gasa, un lienzo fino o un repasador limpio y colocar sobre un bowl grande.
5. Volcar la preparación en el colador para separar la ricota del suero.
6. Incorporar la sal y mezclar con suavidad.
7. Dejar escurrir durante 20-30 minutos. Para obtener una ricota más cremosa, retirar antes; para lograr una textura más firme, prolongar el escurrido.
8. Pasar la ricota a un recipiente con tapa y conservar en la heladera.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones, con un total estimado de 350-400 g de ricota.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 110 kcal.
• Grasas: 7 g.
• Carbohidratos: 4 g.
• Proteínas: 8 g.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Una vez lista, la ricota debe guardarse en un recipiente hermético y mantenerse refrigerada. En esas condiciones, conserva sus características para el consumo durante hasta 3 días.

No se recomienda congelarla, porque puede perder cremosidad y quedar granulosa al descongelarse. Si se congela, utilizarla después en rellenos, tartas o preparaciones cocidas.