Receta de merengue francés vegano, rápida y fácil

El merengue francés vegano transforma un ingrediente sencillo en bocaditos livianos, crocantes y dulces. La clave está en aprovechar el líquido de cocción de los garbanzos, conocido como aquafaba.

Es una opción práctica para acompañar postres, decorar tortas o servir con frutas. Se prepara rápido, aunque necesita un secado lento en el horno para lograr una textura firme y quebradiza.

Receta de merengue francés vegano

Se trata de un merengue elaborado con aquafaba, azúcar impalpable, vainilla y un toque de jugo de limón. La mezcla se bate hasta obtener picos firmes y luego se seca en el horno a baja temperatura.

Tiempo de preparación

• Preparación activa: 15 minutos
• Cocción y secado: 90 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 45 minutos

Ingredientes

• 120 cc de aquafaba fría, equivalente al líquido de 1 lata de garbanzos
• 180 gr de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Fécula de maíz, para la placa, cantidad necesaria

Cómo hacer merengue francés vegano, paso a paso

1. Enfriar la aquafaba en la heladera durante al menos 2 horas. Para obtener un merengue más firme, se puede hervir durante 5 a 10 minutos hasta reducirla levemente y luego dejarla enfriar por completo.
2. Precalentar el horno a 100 ℃. Cubrir una placa con papel manteca y espolvorear apenas con fécula de maíz.
3. Colocar la aquafaba en un bol limpio y seco. Batir a velocidad media durante 5 minutos, hasta que se forme una espuma blanca.
4. Agregar la pizca de sal, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
5. Incorporar el azúcar impalpable de a 1 cucharada, sin dejar de batir. Esperar unos segundos entre cada adición para que se integre bien.
6. Continuar batiendo durante 8 a 10 minutos, hasta obtener un merengue blanco, brillante y con picos firmes. La preparación no debe caerse al inclinar el bol.
7. Formar copitos con una manga o colocar cucharadas de merengue sobre la placa. Dejar espacio entre cada unidad.
8. Llevar al horno a 100 ℃ durante 90 minutos. No abrir la puerta durante la cocción, porque el cambio de temperatura puede hacer que el merengue se baje o se agriete.
9. Apagar el horno y dejar los merengues adentro durante 30 minutos, con la puerta apenas entreabierta.
10. Retirar y dejar enfriar por completo antes de despegarlos del papel. Si quedan blandos en el centro, necesitan más tiempo de secado a baja temperatura.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 20 merengues pequeños o 10 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Estimación para 1 porción de 2 merengues pequeños:

• Calorías: 145 kcal
• Grasas: 0 gr
• Carbohidratos: 36 gr
• Proteínas: 1 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Guardar los merengues en un recipiente hermético, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, durante 5 a 7 días.

No se recomienda conservarlos en la heladera, porque la humedad puede ablandarlos. Tampoco conviene congelarlos, ya que pueden perder su textura crocante al descongelarse.