Receta de ensalada de espárragos con huevo, rápida y fácil

La combinación de espárragos tiernos y huevo es una de esas soluciones simples que siempre funcionan. Fresca, liviana y con buen contraste de texturas, esta ensalada puede convertirse en una entrada o en una comida rápida.

En Argentina suele prepararse durante la primavera, cuando los espárragos aparecen más tiernos y sabrosos. También es una buena opción para un almuerzo liviano, una cena sin complicaciones o una mesa fría.

Receta de ensalada de espárragos con huevo

Se trata de una ensalada tibia o fría de espárragos, huevos duros, tomate y hojas verdes, acompañada por una vinagreta suave de aceite de oliva, limón y mostaza.

Tiempo de preparación

Tiempo total: 20 minutos

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 500 g de espárragos frescos
• 4 huevos
• 2 tomates medianos
• 100 g de hojas verdes, como rúcula, lechuga o espinaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal, a gusto
• Pimienta, a gusto

Cómo hacer ensalada de espárragos con huevo, paso a paso

1. Lavar los espárragos y cortar la parte más dura de los tallos. Si son gruesos, pelar suavemente la base.
2. Cocinar los huevos en una cacerola con agua durante 9 minutos, contados desde que comienza el hervor. Retirarlos y enfriar en agua fría.
3. Hervir los espárragos en abundante agua con sal durante 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
4. Escurrirlos y pasarlos de inmediato por agua fría para detener la cocción y conservar su color.
5. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Cortar los tomates en gajos o cubos medianos.
6. Mezclar en un bowl el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta.
7. Acomodar las hojas verdes en una fuente y sumar los espárragos y los tomates.
8. Incorporar los huevos por encima y condimentar justo antes de servir.
9. Para una mejor textura, no sobrecocinar los espárragos: deben quedar firmes y apenas crocantes.
10. Serví la ensalada tibia o fría. Agregar la vinagreta al final para evitar que las hojas pierdan volumen.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 2 porciones como plato principal liviano o 4 porciones como entrada o guarnición.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 17 g
• Carbohidratos: 12 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La ensalada puede conservarse en la heladera durante 1 día, dentro de un recipiente hermético.

Lo ideal es guardar la vinagreta por separado y condimentar justo antes de comer. No se recomienda congelar, porque los espárragos y las hojas verdes perderían textura.