Receta de medallones de mijo con ensalada verde, rápida y fácil

Cuando el apuro manda y el cuerpo pide algo liviano, pocas preparaciones resultan tan prácticas como esta. Crujientes por fuera y suaves por dentro, los medallones de mijo logran ese equilibrio que invita a comer mejor, sin resignar sabor. Cada bocado recuerda a esas comidas caseras que reconfortan, pero en clave moderna y saludable. El aroma a vegetales frescos, el dorado tentador en la superficie y la textura esponjosa por dentro despiertan el apetito apenas salen de la sartén o el horno.

Esta combinación sencilla y colorida, ideal para quienes buscan sumar granos y verdes a la dieta diaria, suele lucirse en almuerzos exprés, viandas escolares, picnics o cenas de entresemana donde el tiempo escasea pero la alimentación importa.

Receta de medallones de mijo con ensalada verde

Se trata de discos dorados y firmes, elaborados a partir de mijo cocido mezclado con vegetales frescos —como cebolla, zanahoria y ajo— y un toque de avena fina para darles cuerpo y textura. La mezcla se une gracias al huevo y se condimenta con hierbas frescas y especias, logrando un sabor suave y agradable.

Se pueden cocinar tanto al horno como en sartén, obteniendo una superficie crocante y un interior tierno. Se sirven acompañados con una generosa ensalada de hojas verdes, aportando frescura y colorido al plato. Esta preparación es una opción vegetariana, accesible y rápida, ideal para quienes buscan sumar variedad y nutrientes a su menú diario sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Total: 40 minutos Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 taza de mijo pelado
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla chica
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 4 cucharadas de avena fina
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite (para dorar)
• 1 planta de lechuga
• 1 planta de rúcula
• 1 planta de espinaca fresca (opcional)
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cómo hacer medallones de mijo con ensalada verde, paso a paso

1. Enjuagar el mijo bajo agua fría y hervir con 2 tazas de agua y una pizca de sal a fuego bajo, tapado, por 15 minutos. Dejar enfriar.
2. Picar bien chiquito la cebolla, rallar la zanahoria y picar el ajo.
3. Saltear cebolla, zanahoria y ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernos.
4. En un bol, mezclar el mijo cocido, las verduras salteadas, el huevo, la avena y el perejil. Salpimentar.
5. Formar discos de 1,5 cm de alto y acomodarlos en una placa aceitada o sartén antiadherente.
6. Cocinar en horno medio (180 °C) o sartén, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados (10 minutos por lado). No manipular en caliente: dejar que tomen cuerpo antes de girar.
7. Lavar y escurrir bien las hojas verdes. Mezclar lechuga, rúcula y espinaca en un bol, aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta justo antes de servir.
8. Servir los medallones tibios junto a la ensalada.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 210
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 32 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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