Cómo reinventar el pastel de papa: 5 recetas originales y fáciles para sorprender

El pastel de papa, clásico indiscutido de la mesa argentina, admite variantes que respetan su esencia, pero suman nuevos sabores y texturas. Brinda la base ideal para explorar ingredientes y combinaciones que expanden el universo del plato sin perder la calidez y el carácter reconfortante que lo convirtieron en un favorito familiar. La estructura original (capa de puré, relleno sabroso y un gratinado dorado) se mantiene como hilo conductor de cada versión.

Las reversiones del pastel de papa respetan su formato tradicional, pero proponen matices que aportan variedad y personalidad. Así, este plato sigue ocupando un lugar central en la mesa familiar, adaptándose a distintos gustos y momentos, sin dejar de lado el sabor y la simpleza que le dieron identidad desde siempre.

1. Pastel de papas con cordero y menta

Esta versión suma aires patagónicos y frescura. El cordero desmenuzado y la menta le dan un carácter único, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes

1. 2 kg de papas
2. 800 g de paleta de cordero patagónico deshuesada
3. 2 cebollas moradas
4. 2 dientes de ajo
5. 100 cc de vino tinto
6. 2 ramitas de tomillo
7. 1 puñado generoso de hojas de menta fresca
8. 100 g de queso de cabra (opcional)
9. 100 g de manteca
10. 150 cc de leche
11. Sal y pimienta

Paso a paso

1. Hervir las papas peladas. Pisarlas aún calientes con manteca, leche, sal y pimienta. Agregar queso de cabra.
2. Dorar la carne de cordero cortada en trozos en una olla con aceite. Agregar las cebollas y el ajo. Una vez dorados, sumar tomillo y vino tinto. Tapar y brasear a fuego bajo hasta que la carne se desarme fácil (2 horas aprox.).
3. Desmenuzar el cordero y mezclar con la cebolla, sumar menta picada y rectificar condimentos.
4. En una fuente, colocar la mitad del puré, el relleno y tapar con el resto del puré. Gratinar a horno fuerte hasta dorar.

2. Pastel de papas vegetariano de lentejas y hongos

Una alternativa abundante, sin carne, pero igual de sabrosa y reconfortante.

Ingredientes

1. 2 kg de papas
2. 400 g de lentejas cocidas
3. 300 g de hongos frescos (champiñones, portobellos o de pino)
4. 1 zanahoria
5. 1 cebolla
6. 2 dientes de ajo
7. 100 g de manteca
8. 150 cc de leche o bebida vegetal
9. Pimentón ahumado, orégano, sal, pimienta
10. 1/2 kg de calabaza (opcional, para mezclar con la papa)

Paso a paso

1. Hervir papas y calabaza, hacer puré con manteca, leche, sal y pimienta.
2. Saltear cebolla, ajo y zanahoria picados en oliva. Agregar los hongos cortados y cocinar hasta que pierdan agua.
3. Incorporar las lentejas, pimentón, orégano, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos.
4. Armar el pastel: base de puré, relleno de lentejas y hongos, cubrir con más puré.
5. Gratinar con queso rallado o pan rallado. Llevar a horno fuerte hasta dorar.

3. Pastel de papas con pescado

Una opción fresca y liviana, excelente para quienes buscan un pastel distinto.

Ingredientes

1. 2 kg de papas
2. 700 g de filetes de merluza o salmón
3. 1 cebolla
4. 1 cebolla de verdeo
5. 2 huevos duros
6. 70 g de aceitunas verdes
7. 1 limón
8. 1 puñado de eneldo fresco o seco
9. 100 g de manteca
10. 150 cc de leche
11. Sal y pimienta

Paso a paso

1. Hervir papas, pisar con manteca, leche, jugo de limón, sal y pimienta.
2. Saltear cebolla y verdeo en oliva. Agregar el pescado en cubos, cocinar apenas (debe quedar jugoso).
3. Mezclar con huevo duro picado, aceitunas y eneldo.
4. En fuente, base de puré, relleno de pescado, cubrir con resto de puré.
5. Llevar a horno fuerte y gratinar.

4. Pastel de papas criollo con batata y carne cortada a cuchillo

Una versión potente con carne cortada a cuchillo y un puré mixto de papa y batata.

Ingredientes

1. 1 kg de papas
2. 1 kg de batatas
3. 1 kg de carne de vaca (nalga o bola de lomo) cortada a cuchillo
4. 2 cebollas
5. 1 morrón rojo
6. 3 huevos duros
7. 100 g de manteca
8. 150 cc de leche
9. Comino, ají molido, pimentón, orégano, sal, pimienta
10. 100 g de queso sardo rallado

Paso a paso

1. Hervir papas y batatas, pisar con manteca, leche, sal y pimienta.
2. Saltear cebolla y morrón en aceite. Agregar la carne cortada en cubos chicos, dorar bien. Condimentar.
3. Sumar huevos duros picados y mezclar.
4. Armar pastel: base puré, relleno, tapar con más puré. Espolvorear queso sardo.
5. Gratinar al horno fuerte.

5. Pastel de papas con espinaca, ricota y tomate seco

Esta versión fusiona el espíritu del pastel de papas con el sabor fresco y colorido del mediterráneo.

Ingredientes

1. 2 kg de papas
2. 300 g de espinaca fresca (o 200 g cocida y escurrida)
3. 200 g de ricota
4. 70 g de tomates secos hidratados
5. 2 dientes de ajo
6. 100 g de manteca
7. 150 cc de leche
8. 100 g de queso rallado (sardo o reggianito)
9. Sal, pimienta, nuez moscada
10. Aceite de oliva

Paso a paso

1. Hervir las papas peladas hasta que estén tiernas. Hacer un puré con manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
2. Saltear el ajo picado en aceite de oliva. Incorporar la espinaca, cocinar 2 minutos hasta que reduzca. Retirar del fuego, mezclar con la ricota y los tomates secos picados. Salpimentar.
3. En una fuente de horno, colocar la mitad del puré. Distribuir el relleno de espinaca, ricota y tomate seco.
4. Cubrir con el resto del puré. Espolvorear queso rallado.
5. Llevar a horno fuerte (220 °C) hasta dorar bien la superficie (15-20 minutos).