Hay sabores que nos remontan a ocasiones especiales: el aroma intenso y untuoso del paté de hígado sobre una rodaja de pan fresco, en una picada de domingo o en una mesa de fiestas. Este bocado es uno de esos clásicos que, aunque sencillo, nunca falla para abrir el apetito.
Servirlo en fiestas o como parte de una picada refleja la influencia europea en la gastronomía local, especialmente de la cocina francesa y española, que aportaron técnicas y sabores al recetario argentino.
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En Argentina, preparar paté de hígado casero es una costumbre presente en muchos hogares donde se busca aprovechar al máximo cada ingrediente. Se consume frío y puede prepararse con anticipación, lo que lo vuelve especialmente adecuado para los días de clima cálido o cuando se necesita una opción práctica para compartir. Así, la cocina criolla transforma productos simples en sabores memorables.
El hígado aporta una alta concentración de hierro, vitaminas A y B12, lo que lo convierte en un alimento recomendado para combatir la anemia y fortalecer el sistema inmunológico. Por ello, el paté casero es valorado no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales, siempre que se consuma con moderación.
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El paté de hígado también destaca por su versatilidad y facilidad de preparación. Actualmente, muchos cocineros y aficionados reivindican la receta casera como una forma de rescatar tradiciones y promover el uso de ingredientes accesibles. El interés por la cocina de aprovechamiento y el regreso de los clásicos han revitalizado su presencia en mesas familiares y restaurantes.
Receta de paté de hígado
El paté de hígado es una pasta suave y untable, elaborada principalmente con hígado de vaca o pollo, salteado con cebolla, ajo y manteca, y luego procesado hasta lograr una textura cremosa. Se sirve frío, acompañado de pan, grisines o tostadas.
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Tiempo de preparación
Tiempo total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 15 minutos
Ingredientes
- 500 gr de hígado de vaca o pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrito de coñac o vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
Cómo hacer paté de hígado, paso a paso
- Limpiar el hígado; quitar nervios y restos de grasa.
- Cortar en trozos pequeños la cebolla y los dientes de ajo.
- Calentar una sartén con el aceite y la manteca a fuego medio.
- Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el hígado y la hoja de laurel, cocinar hasta que cambie de color, sin pasarse de cocción (unos 8 minutos, para que quede tierno).
- Incorporar el coñac o vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Retirar la hoja de laurel, salpimentar y, si se desea, agregar nuez moscada.
- Colocar todo en una procesadora o licuadora. Procesar hasta obtener una pasta lisa. Si queda muy espeso, sumar un toque más de manteca o aceite.
- Probar y rectificar sal y pimienta. Llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de servir, para que tome cuerpo y sabor.
Consejos técnicos destacados:
- No sobrecocinar el hígado, ya que se seca y amarga.
- Procesar en caliente para lograr una textura bien cremosa.
- El toque de coñac realza el sabor, pero puede omitirse si se prefiere sin alcohol.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 8 porciones como entrada.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180 kcal
- Grasas: 13 gr
- Carbohidratos: 3 gr
- Proteínas: 13 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, bien tapado, hasta 4 días. Se puede freezar hasta 2 meses en recipiente hermético.
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