Ñoquis del 29: guía de recetas caseras y variantes para sorprender

La magia del 29, la familia reunida y el ritual de la moneda bajo el plato: los ñoquis atraviesan generaciones en la Argentina. Cada versión tiene su historia y su lugar en la mesa, desde las más clásicas hasta las regionales que se lucen con productos locales.

Los ñoquis no solo son un plato de pastas: son un símbolo de encuentro, creatividad y tradición.

Aquí, un repaso por recetas.

Receta de ñoquis clásicos de papa

Tiempo de preparación

Total: 1 hora

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 800 gr de harina
• 2 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• Queso rallado a gusto
• Salsa para servir a elección

Cómo hacer ñoquis de papa, paso a paso

1. Pelar y cortar las papas en trozos grandes. Hervir hasta que estén tiernas, colar y hacer un puré.
2. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar.
3. Batir los huevos, incorporar al puré junto con el queso rallado.
4. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo suave.
5. Dividir la masa, formar tiras y cortar en trozos de 2 cm.
6. Marcar los ñoquis con un tenedor. Espolvorear con harina y cubrir con repasador.
7. Hervir en abundante agua salada. Cuando suben a la superficie, sacar y servir con manteca y salsa.

Receta de ñoquis de mandioca

Tiempo de preparación

Total: 1 hora

Preparación: 35 minutos

Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 1 kg de mandioca
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de fécula de mandioca
• Sal a gusto

Cómo hacer ñoquis de mandioca, paso a paso

1. Pelar y hervir la mandioca hasta que se desarme.
2. Retirar nervaduras, hacer un puré fino.
3. Agregar el huevo, el aceite y la fécula. Unir hasta formar una masa suave.
4. Formar bastones y cortar los ñoquis.
5. Hervir en agua salada hasta que suban a la superficie.
6. Servir con salsa a elección.

Receta de ñoquis de remolacha

Tiempo de preparación

Total: 1 hora

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 2 remolachas
• 1 papa mediana
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• 1 chorro de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer ñoquis de remolacha, paso a paso

1. Hervir las remolachas peladas y cortadas. A mitad de cocción, agregar la papa pelada. Terminar la cocción.
2. Sacar, escurrir y hacer puré por separado. Enfriar y mezclar los dos purés.
3. Formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina.
4. Unir y amasar, agregando harina a medida que la masa lo necesite.
5. Dejar reposar 10 minutos. Cortar trozos de masa, hacer bastones y dar forma de ñoquis con tenedor o a mano.
6. Hervir en agua con sal y un chorro de aceite. Cuando flotan, retirar y servir.

Receta de ñoquis de leche y nuez pecán

Tiempo de preparación

Total: 50 minutos

Preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 800 cc de leche
• 200 cc de fondo de carne vacuna
• 400 gr de harina
• 400 gr de harina de pecán
• Sal, nuez moscada y pimienta blanca a gusto
• Nuez pecán para el relleno

Cómo hacer ñoquis de leche y nuez pecán, paso a paso

1. Hervir la leche y el fondo de carne con condimentos.
2. Retirar del fuego, agregar la harina y la de pecán en forma de lluvia.
3. Unir, dejar enfriar y armar los ñoquis.
4. Tomar porciones, rellenar con media nuez pecán, cerrar y formar bolitas.
5. Pasar por harina, hervir en agua con sal. Cuando suben, retirar y servir.

Receta de ñoquis de calabaza

Tiempo de preparación

Total: 1 hora

Preparación: 35 minutos

Cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 500 gr de puré de calabaza
• 1 huevo
• 150 gr de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Cómo hacer ñoquis de calabaza, paso a paso

1. Hornear o hervir la calabaza, hacer un puré y dejar enfriar.
2. Mezclar el puré con el huevo y condimentos.
3. Agregar la harina de a poco, formar una masa blanda.
4. Formar tiras, cortar los ñoquis y pasarlos por tenedor.
5. Hervir en agua con sal; cuando suben, retirar y servir.

Receta de ñoquis de espinaca y ricota

Tiempo de preparación

Total: 1 hora

Preparación: 40 minutos

Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 500 gr de ricota
• 300 gr de espinaca cocida y escurrida
• 1 huevo
• 150 gr de harina
• 50 gr de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Cómo hacer ñoquis de espinaca y ricota, paso a paso

1. Picar la espinaca cocida, mezclar con ricota, huevo y condimentos.
2. Agregar la harina y el queso rallado, unir todo.
3. Formar tiras, cortar los ñoquis y marcarlos con tenedor.
4. Hervir en agua con sal hasta que suban.
5. Retirar y servir con salsa preferida.