
Pocas comidas tienen la capacidad de reconfortar el cuerpo y el alma como un buen guiso de lentejas. En muchas casas, especialmente durante los meses fríos, este plato se transforma en un símbolo de hogar, de esos aromas que llenan la cocina y que nos hacen pensar en una tarde tranquila y una mesa compartida.
En su versión vegetariana, el guiso no pierde ni una pizca de sabor: las lentejas, cargadas de proteínas vegetales, se combinan con verduras frescas y especias para dar lugar a un plato sabroso, nutritivo y 100% libre de carne.
En la cocina tradicional española y latinoamericana, las lentejas han sido siempre un pilar de la alimentación popular, asociadas a la abundancia, la economía del hogar y la cocina de olla. Esta receta rápida y fácil es perfecta para quienes buscan comer saludable sin complicarse demasiado.
Además, admite infinitas variaciones: desde un toque picante con pimentón ahumado hasta un fondo cremoso con leche de coco al estilo caribeño. El resultado siempre es el mismo: un plato lleno de sabor, ideal para preparar en cantidad y disfrutar durante varios días.
Receta de guiso de lentejas vegetariano
Este guiso de lentejas vegetariano se prepara con ingredientes básicos: lentejas, verduras frescas como zanahoria, papa, cebolla y tomate, y especias que potencian el sabor natural de las legumbres. Es una receta pensada para quienes buscan practicidad sin sacrificar sabor ni nutrición.
Las lentejas no requieren remojo previo si se usa la variedad rápida cocción, lo que permite tener el plato listo en menos de una hora. Además, es una receta muy adaptable: se le puede incorporar otras verduras que se tengan a mano como zapallo, espinaca o zapallito. También es posible enriquecer con un poco de leche de coco, para un toque cremoso.
Tiempo de preparación
Este guiso vegetariano de lentejas está listo en aproximadamente 45 minutos, distribuidos de la siguiente manera:
- Preparación de ingredientes (pelar, picar, enjuagar): 10 minutos
- Sofrito de verduras: 10 minutos
- Cocción del guiso con lentejas: 25 minutos

Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas (pueden ser lentejas rápidas, tipo pardina)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 papa mediana
- 1 tomate grande o ½ taza de puré de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- Perejil fresco o cebolla de verdeo para decorar (opcional)
Cómo hacer guiso de lentejas vegetariano, paso a paso
- Enjuagar bien las lentejas con agua fría y escurrirlas. Reservar.
- Picar finamente la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tomate (si se usa natural).
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
- Agregar la zanahoria y la papa cortadas en cubos pequeños. Cocinar 5 minutos más, revolviendo.
- Incorporar el tomate picado o el puré de tomate, y las especias (laurel, comino, pimentón, sal y pimienta).
- Añadir las lentejas escurridas y cubrir todo con el litro de agua o caldo caliente.
- Tapar la olla parcialmente y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
- Si se desea más espeso, aplastar un poco de papa contra las paredes de la olla y revólver.
- Probar y ajustar la sazón. Servir caliente, con perejil picado o verdeo por encima.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, el guiso rinde 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de este guiso de lentejas vegetariano contiene aproximadamente:
- Calorías: 320
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas: 1 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 6 g
- Proteínas: 16 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El guiso de lentejas vegetariano se puede conservar en la heladera hasta 4 días, bien cubierto o en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 3 meses.
Últimas Noticias
Receta de bondiola a la cerveza, rápida y fácil
Cómo cocinar una carne tierna y sabrosa en menos de una hora, con pocos ingredientes y mucho sabor

El impacto del COVID en el cerebro: detectan atrofia leve y cambios estructurales después de la infección
Investigadores del Conicet y la Universidad Nacional de San Martín encontraron alteraciones en zonas vinculadas a las funciones ejecutivas y la atención en pacientes con síntomas persistentes. Los efectos fueron mayores en los no vacunados

Habló la mamá de la beba operada en el útero en el Hospital Garrahan: “Siempre me dijeron la verdad y no me dejaron sola”
Luana Campos vivió dos meses en Casa Garrahan para acceder a una innovadora cirugía fetal que resultó exitosa y permitió reparar antes del nacimiento una lesión congénita de la columna vertebral

Detectan un inesperado impacto de los pingüinos en la regulación del clima antártico
Los excrementos de estas aves marinas generan compuestos gaseosos que tienen un impacto directo en la dinámica de las nubes, un factor crucial en la regulación del balance energético de la región

El insólito caso de una mujer suiza enjuiciada por alimentar a ‘Leo’, el gato de su vecino
Aunque llegó a los tribunales, la pensionada de 68 años logró conservar al felino tras una batalla legal con el dueño original
