Receta de rosca de Pascua sin TACC, rápida y fácil

La rosca de Pascua es un clásico argentino que aparece en todas las mesas durante las celebraciones pascuales. Su forma circular simboliza el ciclo de la vida y la resurrección, y su aroma dulzón es casi sinónimo de reunión familiar.

Esta versión, sin TACC, es apta para personas con celiaquía, pero igualmente esponjosa, húmeda y sabrosa.

Esta receta se adapta al paladar argentino, pero sigue las mismas tradiciones que su par europea, sobre todo la rosca italiana de Pascua. Puede decorarse con crema pastelera, frutas abrillantadas o almendras fileteadas.

La masa de esta rosca se trabaja como una brioche, pero sin harina de trigo. Se utiliza una preparación equilibrada de premezcla sin gluten, almidón de maíz y goma xántica para lograr una textura suave, aireada y con buen cuerpo.

Lleva ralladura de cítricos para aromatizar, y como toque final, una crema pastelera casera libre de gluten para decorar.

Esta receta lleva aproximadamente 2 horas en total:

• Preparación de ingredientes y amasado: 30 minutos.
• Tiempo de leudado: 1 hora.
• Armado y decoración: 15 minutos.
• Horneado: 15 a 20 minutos.

• 250 g de premezcla sin TACC (para panificados dulces)
• 50 g de almidón de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de levadura seca sin gluten
• 1 cucharadita de goma xántica
• 2 huevos
• 50 g de manteca derretida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón y 1 naranja
• 100 ml de leche tibia (puede ser vegetal)
• Pizca de sal
• Para la crema pastelera (sin TACC): 250 ml de leche, 2 yemas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de almidón de maíz y esencia de vainilla a gusto
• Decoración: frutas abrillantadas o cerezas, azúcar impalpable para espolvorear

• Activar la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
• En un bol grande, mezclar la premezcla, almidón de maíz, goma xántica, el resto del azúcar y la sal.
• Agregar los huevos, la manteca derretida, la esencia y las ralladuras. Incorporar la levadura activada.
• Mezclar hasta obtener una masa suave. No se amasa, solo se integra.
• Volcar la masa en un molde savarín previamente enmantecado.
• Dejar leudar en lugar cálido durante 1 hora, hasta que duplique su volumen.
• Mientras tanto, preparar la crema pastelera: calentar la leche. Batir las yemas con el azúcar y el almidón, luego se incorpora a la leche caliente y se debe espesar sin dejar de revolver.
• Una vez leudada la masa, decorar con tiras de crema pastelera y frutas abrillantadas.
• Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos o hasta dorar.
• Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Esta rosca de Pascua sin TACC rinde aproximadamente 8 porciones generosas.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 11 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 38 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 5 g

La rosca de Pascua sin TACC se conserva en la heladera hasta 3 días, bien tapada con film o en un recipiente hermético. Se puede calentar levemente antes de servir para recuperar su suavidad.