El aroma tentador de una palomita rellena con verduras recién horneada puede transformar cualquier tarde fría en una fiesta familiar. Ese dorado crujiente por fuera y el corazón jugoso de vegetales salteados despiertan el recuerdo de reuniones en casa de abuelos o domingos distendidos.
En muchas provincias argentinas, la palomita (corte sabroso y tierno del brazuelo vacuno) se convierte en protagonista de recetas rendidoras para aprovechar lo que hay en la heladera. Este plato suele elegirse para almuerzos rápidos, reuniones de amigos o para resolver un menú semanal sin perder sabor ni gastar de más.
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Receta de palomita rellena con verduras
La palomita rellena con verduras consiste en un corte de carne vacuna abierto al medio y rellenado con un salteado de vegetales frescos, luego atado y cocido al horno o a la cacerola. Es una receta clásica argentina, práctica y versátil, ideal para lograr una comida completa en poco tiempo.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 1 palomita de res (aprox. 1 kg)
- 2 zanahorias
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla grande
- 1 puerro (opcional)
- 1 zapallito
- 100 gr de arvejas (pueden ser congeladas)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 vaso de caldo de verduras (o agua)
- Hilo de cocina
Cómo hacer palomita rellena con verduras, paso a paso
- Abrir la palomita en forma de libro con cuchillo filoso, cuidando de no cortarla completamente.
- Salpimentar bien la carne por dentro y por fuera.
- Picar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo, puerro y zapallito en cubitos pequeños.
- En sartén grande, saltear los vegetales en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernos (7 a 10 minutos). Agregar las arvejas, orégano y pimentón. Apagar el fuego y sumar el perejil.
- Dejar entibiar el salteado. Distribuir el relleno sobre la carne abierta, dejando margen en los bordes.
- Enrollar la palomita sobre sí misma, apretando bien. Atar con hilo de cocina para que conserve la forma.
- Sellar la carne rellena en sartén caliente, girando para dorar todos los lados (2 minutos por lado).
- Colocar en fuente para horno. Bañar con el caldo y tapar con papel aluminio.
- Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Retirar el aluminio y cocinar 10 minutos más para dorar.
- Descansar 5 minutos antes de cortar rodajas. Retirar el hilo antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 5 a 6 porciones.
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¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 240 kcal
- Grasas: 11 gr
- Carbohidratos: 8 gr
- Proteínas: 27 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente cerrado. Se puede congelar (entera o en rodajas) hasta 2 meses.
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